杏仁挞

此配方选自《65款经典甜点简单做》，材料可制作直径22cm挞模一个

用料  

杏仁挞的做法  

1. 先制作馅料:黄油室温软化，用蛋抽搅拌顺滑，加砂糖搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

2. 鸡蛋打散，取1/4加入黄油糊中，搅拌均匀，倒入1/4杏仁粉，混合均匀，再将剩余鸡蛋液取1/3倒入，拌匀，再取1/3杏仁粉倒入拌匀，依次按照鸡蛋-杏仁粉的顺序，共分4次将鸡蛋液和杏仁粉倒入，每次都混合均匀。最后筛入低筋面粉

3. 制作挞皮:黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀大致搅拌至无干粉状态后，带上PVC手套用手抓成团

4. 用擀面杖擀至成3mm薄片，放入挞模，并用叉子在挞皮底部戳满小孔

5. 将挞馅料倒入挞模，用刮板大致整理平整，在表面用杏仁片装饰

6. 烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟左右，烤至馅料中心凝固