鱼香鱼块

鲜嫩无刺的龙利鱼是首选，裹了玉米淀粉小火慢煎，煎出一个脆生生的酥皮，又不能坏了鱼肉的水灵。再按着比例来调这鱼香汁儿，趁着热油，次啦次啦往上淋，用最快的速度让一切融合，精华到手。

用料  

鱼香鱼块的做法  

1. 龙利鱼切成大块。

2. 加入姜片、葱段、盐、1大勺料酒、1大勺柠檬汁，腌制10分钟。

3. 再把打散的蛋液倒入鱼块中拌匀。

4. 给鱼块表面均匀的裹上一层玉米淀粉。

5. 准备煎锅倒油烧到微热，放入鱼块中小火慢煎，煎至鱼块表面变色微黄，就先盛出来备用。

6. 再准备炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎炒出香味。

7. 接着把煎好的鱼块倒入锅内，调入1大勺生抽，1大勺陈醋，1小勺老抽，1大勺料酒，2小勺糖，一点点盐，翻炒均匀。

8. 出锅前淋入2大勺水淀粉，翻炒至汤汁微微粘稠就可以了。

9. 盛盘还可以点缀些小米椒和小葱碎，增色又提味。