葡挞之后最美味的小塔塔--迷你乳酪塔

用料  

葡挞之后最美味的小塔塔--迷你乳酪塔的做法  

1. 把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗，并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。

2. 混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。

3. 再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。

4. 将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。

5. 揉成光滑均匀的面团

6. 用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻15分钟左右，
   尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。

7. 奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。

8. 倒入常温的淡奶油40克搅拌均匀。

9. 搅拌成均匀的糊糊

10. 将奶油奶酪糊装入裱花袋备用

11. 冷却完成的面团，桌面稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，刷掉多余面粉

12. 用圆齿形饼干模压出薄片，蛋挞塔模中贴紧内壁。用叉戳出气孔

13. 挤入奶油奶酪面糊

14. 放入预热好的美的烤箱中层，170/180℃烤20分钟左右。注意勿使表面烤焦可以

小贴士

虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅
有的亲喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。
椰蓉也可以烤之前加也可以烤好后加，喜欢甜的口感烤好后可以加果酱吃 ，随心搭配。
此配比可以做10-11个蛋挞的量