美味椰塔

念念不忘去厦门玩时吃的椰子塔，椰子控一定要亲自做来吃。为了省事，这次做了一个大的塔，模具直径是20厘米。

用料  

美味椰塔的做法  

1. 塔皮的原料: 过筛的低粉，室温的蛋黄，软化的黄油和糖粉。

2. ① 黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀;
   ② 加入蛋黄;
   ③ 搅拌均匀，不要油水分离;
   ④ 加入过筛的低粉，刮刀快速翻拌按压，放入保鲜膜揉成团，手尽量不要直接操作面团，容易化。

3. ① 保鲜膜包好的面团入冰箱冷藏半小时以上，拿出后，面团上再铺一层保鲜膜(面团被两层保鲜膜夹着)，擀开;
   ② 比照模具，擀成比模具大一些的皮，隔着保鲜膜操作，就不需要撒手粉了;
   ③ 撕去一层保鲜膜，将塔皮倒扣入模具，手可以隔着保鲜膜将塔皮紧贴住模具;
   ④ 整好型后，撕去保鲜膜，用叉子叉些洞洞，防止烤制时塔底鼓起。

4. 塔皮上铺层烘焙纸，加入重石，我没有就用红豆粒代替，家里的黑豆绿豆都可以。这么做也是为了防止塔底鼓起。烤箱预热180度烤10分钟，去掉红豆粒和烘焙纸，再烤10分钟。

5. 椰塔液的材料，我用了牛奶，有椰浆最好。

6. ① 融化的黄油加入室温的牛奶拌匀，再加入糖粉椰蓉拌匀，最后加入鸡蛋;
   ② 塔液的状态。

7. 塔液加入烤好的塔皮，入烤箱中层，160度20-30分钟，观察塔液上色即可。

小贴士

① 塔皮里的蛋黄一定要室温，不能直接用冷藏的，否则和黄油混合容易油水分离;
② 塔皮最好用糖粉，而不是砂糖，因为塔皮不能过度揉，砂糖可能无法完全融化;
③ 加入面粉后，尽量不要用手操作，手温高容易让黄油融化;
④ 整个过程，面团的操作都是用保鲜膜包裹进行的，这样就不用撒手粉，如果室温太高，面团随时可以放冰箱冷藏一会再操作;
⑤ 重石的替代品可以用黑豆红豆黄豆等等，下次还可重复使用;
⑥ 如果用小模具，烤制时间相应减少，5厘米的小模具就不需要重石啦。