意大利腊肠披萨 | 比必胜客更美味的披萨你吃了没?
披萨来自中国?(传说,你懂得。)
有人认为比萨源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他与朋友在家中聚会,马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边,描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料,大受欢迎,从此“比萨”就传开了。
正宗意式披萨
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,行业内公认的区分标准如下,如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm。
用料
披萨面团 高筋面粉 | 70g |
披萨面团 低筋面粉 | 30g |
披萨面团 水 | 65g |
披萨面团 橄榄油 | 7g |
披萨面团 细砂糖 | 5g |
披萨面团 干酵母 | 1g |
披萨面团 盐 | 3克 |
披萨面团 奶粉 | 4g |
披萨馅 橄榄油 | 15g |
披萨馅 蒜末 | 20g |
披萨馅 番茄沙司 | 5g |
披萨馅 西红柿 | 2个 |
披萨馅 黑胡椒粉 | 一小勺 |
披萨馅 菜椒(横切更好哦) | 2个 |
披萨馅 洋葱 | 40g |
披萨馅 文蛤 | 50g |
披萨馅 虾仁 | 10个 |
披萨馅 马苏里拉芝士 | 100g |
意大利腊肠披萨 | 比必胜客更美味的披萨你吃了没?的做法
1.面饼制作:把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约3个小时,使面团变成2倍大。
橄榄油7g
干酵母1g
细砂糖5g
盐5g
奶粉4g
水65克
把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约3个小时,使面团变成2倍大。
馅料制作:面团发酵的时候,我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、辣椒切成薄片、洋葱切成丝。
西红柿热水烫过去皮切块。锅烧热倒入橄榄油,再倒入少许洋葱,西红柿翻炒,待西红柿成酱状,倒入少量沙司。
做完这一系列事情,第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后,窟窿既不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。发酵好的面团静置15分钟进行中间发酵。
中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入比萨盘,用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘,直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。(饼皮中间薄,边沿厚,烤出来的样子更漂酿哦~)
在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起。(尽量使用圆形大烤盘。烤出来的样子更好看哟~)
面团底部涂抹上西红柿酱。少许盐,胡椒粉。
面团底部撒上一些马苏里拉芝士。
然后铺上甜椒,洋葱,贝类。
再撒一层马苏里拉芝士,铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士(留少许,不要全撒完)
放入预热好220度的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉
小贴士
本次披萨总结:
披萨有些不足,朋友们给了好多建议,以后会越做越好滴。
1.彩椒切成圈,灌肠斜切面,蛤蜊壳去掉,生虾去头去壳,其实做比萨是很讲究的,因为比萨相对中国菜来说做法其实很简单,但是细节如果注意到就没那么简单了。
2.比如比萨饼要做的更圆一些,做好的比萨饼放到比萨圆盘里,圆盘要涂抹一层橄榄油,拍摄也会有更好的视觉效果;
3.接下来涂抹番茄沙司,最好还是用手,涂抹相对更加均匀。紧接着稍微撒一点芝士奶酪;
4.接下来的工作是认真仔细的摆放食材啦,要对称而且注意稀疏。这次放的食材太少,太薄了;技巧:一圈一圈的铺,颜色尽量错开,要均匀,因为切比萨要保证每一角都能吃到里面的食物。
5.最后要铺一层厚厚的芝士奶酪,这样切开后才会有拉丝的效果,不然比萨太失败了的。
6.烤比萨也是很讲究的,温度控制在200-250度,注意旋转,不然烤焦可就不好吃了。