酥皮mini小泡芙

尝试了超多次也失败了超多次的小泡芙，本来想做那种大的，但是大的每次都烤的不是很好看？之后再试试吧，今天先说小泡芙，小泡芙的成功率感觉更高一些哟！
没有拍酥皮的制作教程是因为用的前几次做剩冷冻的，只有文字叙述过程～
下面用量是制作泡芙本体需要的用量。

用料  

酥皮mini小泡芙的做法  

1. 准备65g过筛低筋面粉，45g黄油，50g牛奶与50g水的混合液，5g糖还有一小撮盐。

2. 黄油和牛奶水，糖，盐 放入锅中煮开。记住一定要煮开，方便我们下一步最重要的烫面。这边我用的牛奶加水而不是单纯的牛奶是因为之前有几次只加牛奶烤完之后泡芙都是扁的，可能牛奶太过柔软从而导致没有支撑力，因此我加了一点水来增强支撑，方便膨胀。

3. 接下来是我们最重要的烫面，65g的过筛低筋面粉倒入煮沸的牛奶中，然后用打蛋器或者刮刀快速混合搅拌，这里推荐用硅胶刮刀。倒入面粉之后火先别关，调到中火，然后开始搅拌，搅拌的时候你可能会发现一些没有被烫到的白色小颗粒，这个时候拿硅胶刮刀把他们在锅底碾一下，重复到没有白色颗粒为止，中间温度过高可调低火的大小或把锅从火上拿下，离火之后也是不停搅拌，碾压小颗粒然后再放上火继续加热，重复到视频中样子和无颗粒为止。

4. 这个时候应该是弹弹QQ的一个面团，拿出放到温温的感觉

5. 加入两个鸡蛋的搅拌液，分批次加入，少量多次，搅拌均匀呈现为图中状态。这个时候应该也是很粘稠的，有很多教程会推荐直接加鸡蛋加到更稀的状态，但是我觉得没必要，所以下一个步骤用50ml牛奶来代替加更多的鸡蛋。

6. 代替鸡蛋的50ml牛奶也是少量多次加入，直到面团像图中状态，稀稠稀稠的，拉起可呈现倒三角。这个都是很多教程里的说法，但是我试过比这个稠的，能够烤成功，但是如果此时面团比这个还稀的话，可能就要失败了。这一步中的50ml牛奶可以不加完，靠你的感觉了！

7. 然后把这些装入裱花袋，挤在烤盘或者硅胶垫上。然后放上酥皮。等下泡芙好不好看就取决于你挤的的怎么样了，我没有裱花袋，拿zip bag剪个口挤的 比较随性，如果有裱花袋的话确定一个位置 直接挤一坨上去，不用移动，只要大小相同你的泡芙肯定烤出来一模一样

8. 酥皮的配方在这里，40g融化黄油，白糖10g，搅拌至糖融化。加45g过筛低筋面粉，搅拌，然后倒到保鲜膜上弄成长柱体，冷冻40分钟或更久都可。放上泡芙之前切成薄薄薄薄的一片，厚的话也可，但是太厚不可 会变成烤饼干，如果太像饼干的话可能就是面粉放多了 看看我之前做的失败的酥皮如图

9. 烤盘需要的烘烤时间大于硅胶垫。180摄氏度/355华氏度 烘烤30分钟，同样的烘烤时间硅胶垫会更棕色一点，烤盘的则呈现更浅的颜色，因此如果用烤盘的可以多加个5分钟。

10. 烤完可以直接拿出来，没事儿！感觉小泡芙不会塌：） 拿出放凉一会 然后再底部用筷子戳个小洞洞方便等下打奶油

11. 200g淡奶油whipping cream，20g糖，这里的糖也可以再多一些，按照喜好添加。分三次加入糖打发奶油。（我平时都是手动打发，4分钟搞定，麒麟臂……）打发奶油的碗下面要垫冰噢！

12. 然后挤入奶油就可以吃啦，冷藏之后更好吃😋

13. 这是我第三次做的，至今未次最好看的一次，后面做的只是成功率高了但是没这个好看！！