北海道风味土司 汤种版
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
搬的优雅烘焙的。。第一次上传菜谱过程没拍,。。。。(汤种是两份的用的时候称出68到70克!)
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 125克 |
面包其他原料: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油(软化) | 30克 |
牛奶 | 125克 |
中下层160℃30分钟 | 烤至面包中间95℃ |
北海道风味土司 汤种版的做法
汤种原料一起放在锅中,中小火加热,刮刀不停搅拌是面粉完全溶解防止面糊烧焦,烧至面糊温度65℃,盛出68到70克放凉备用。
牛奶加温热,加入酵母搅拌均匀放置4,5分钟。
盛出的汤种和除黄油外的所以材料倒入盆中。
厨师机2档至面团成型。
清理四壁继续2档搅拌,边搅拌边加黄油至完全混合。
再4到5档,15分钟,时间自由调整,揉出手套摸。
密闭空间里放盆开水,把面团放进去,发酵90到120分钟。
分4份揉出圆团松弛20分钟。
整形入模刷鸡蛋液(一个蛋加一点水搅拌),二次发酵40到60分钟。
烤箱170℃预热15分钟
乘热刷一层蜂蜜。
小贴士
手套膜不是必须的,揉至完全阶段就行。
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