鲜奶吐司（中种法）

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用料  

鲜奶吐司（中种法）的做法  

1. 我用这个牌子的鲜牛奶，你们其他牌子也可以的

2. 中种材料揉均匀

3. 放入容器内密封好

4. 我这天气热了，室温25度，白天室外30度，主面团里（盐，酵母，黄油）除外，其他材料混均匀，做水合法

5. 混均匀，最好放碗里密封好，太湿了，别放袋子里

6. 中种和主面团提前搞定了

7. 放入冰箱5度左右冷藏发酵12个小时以上，17个小时以内

8. 发好的中种是蜂窝状

9. 中种剪成小块和水合好的主面团，加入新鲜酵母一起打面

10. 打致8分筋，加入盐和黄油低速搅拌匀，中速打3分钟，再转高速5档(佳麦厨师机)，打致搓破洞洞无锯齿状就好了，面温不超26度

11. 打好面团放到操作台上，盖上盖子松弛30分钟，我的室温是25度，不要超28度松弛，室温太低的，低于18度的可以放到发酵箱松弛

12. 松弛好称重分成2份，滚圆继续松弛15分钟

13. 松弛好，拍打排气，擀第一卷，继续松弛15分钟

14. 松弛好，擀第二卷，两圈半，入模

15. 二发，30度，湿度80，60分钟，8分满

16. 烤箱230度预热好，在这里，二发发到7分满的时候就要开始230度预热烤箱了，入炉以后调上火170度，下火210度，烤22分钟

17. 出炉开盖震一下排热气，倒出

18. 热撕，冷切，等不及的可以热着撕开，千万别热着切，切的话一定要凉透

19. 没切好😂