中种鲜奶吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.34W 次
🍞面温很重要,用冰水、中种、液种法等方法,面温太高一边发酵一边打会打不出手套膜
🍞酵母的活性很重要,保存不当/过期,会导致发酵很慢,二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力,鲜酵母很好用
🍞酵母用水化开再加面粉,酵母先吸水发得更好
🍞发酵温度很重要,特别是二发,1小时左右就应该发好,温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高
🍞想要爆发力强,多加蛋清
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 8克 |
砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 50克 |
中种鲜奶吐司的做法
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新