鲜奶手撕吐司（70%中种法）
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吐司一直是最受大众欢迎的，无论怎样吃都不会觉得腻，吃法也可以超多，平时都是直接法做简单快捷，第一次用中种法做吐司，利用慢发酵增加口感风味更好更佳绵软，全部用鲜牛奶做奶香味十足，小朋友出炉就吃了一个真的超级好吃的，平时吐司都是450克的土司模，这次用的法焙客300克吐司更小巧可爱，相信我一定要试试这是一款错过就会后悔的吐司！
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 鲜牛奶 | 153克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 94克 |
| 白砂糖 | 26克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 奶粉 | 28克 |
| 牛奶 | 26克 |
| 黄油 | 40克 |
鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法
1.将种面团材料放一起揉成无干粉的面团发酵如图内部组织蜂窝状
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第2张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第2张")
将种面团剪碎和主面团材料一起放入厨师机桶中启动揉面程序
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第3张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第3张")
3.揉至面团光滑有弹性加入软化好的黄油再次启动揉面程序
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第4张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第4张")
4.面团揉至均匀不易破的薄膜即可
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第5张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第5张")
5.面团取出整理光滑盖上保鲜膜松弛30分钟
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第6张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第6张")
6.将面团分成8等分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第7张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第7张")
7.松弛好的面团拍出气泡擀成长方形
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第8张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第8张")
8.全部自上而下卷起来盖上保鲜膜再次松弛10分钟
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第9张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第9张")
9.松弛好的面团再次擀成牛舌状拍出周边大气泡
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第10张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第10张")
10.再次自上而下全部卷起放入法焙客300克土司模
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第11张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第11张")
11.放入发酵箱 温度36度75%湿度发酵至九分满取出
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第12张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第12张")
12.送入预热好的烤箱180度30分钟中途上色加盖锡纸出炉侧腰晾凉即可
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第13张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第13张")
成品图
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第14张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第14张")
成品图
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第15张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第15张")
成品图
![鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第16张]( "鲜奶手撕吐司（70%中种法）的做法步骤图 第16张")
小贴士
中种面团可以室温发酵也可以冰箱冷藏发酵
鲜酵母和干酵母的用量是3:1
中种法面团打好不用一发直接醒发30分钟就可以
液体量根据面粉吸水量决定，烤箱温度根据自己实际温度
二发没有发酵箱可以放在密闭空间放入温水发酵，注意不是开水会影响酵母的活性
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