墨西哥紫薯面包
很早以前就喜欢吃墨西哥面包,特别是上面那层酥酥脆脆的酥皮了,于是趁着今儿有空就想着做一盘;不巧的是,家里没有豆沙了,但又不想吃原味;翻翻冰箱里还有一些冷冻的紫薯泥,赶紧拿出来就紫薯馅的吧。也许是好久没做了,墨西哥面酱做少了,当挤到第二盘时就剩一点点,呜呜呜~~~
用料
食盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 16克 |
炼乳 | 20克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 55克 |
纯牛奶 | 200克 |
高筋面粉 | 400克 |
炼乳 | 1勺 |
紫薯泥 | 132克 |
食盐 | 2克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
墨西哥紫薯面包的做法
准备好所有食材
将主料中除黄油、炼乳和紫薯泥以外外的其它食材放入面包机中
启动一个和面程序后,加入软化好的黄油,继续揉面
揉好的面团,能撑出透明且韧性的薄膜就可以了,既为扩展阶段
将面团重新收圆,开启酸奶程序,将面团发酵至2.5倍大
取出面团,轻压排气,分割成12等份,搓圆、盖上保鲜膜松驰15分钟
这时间来处理馅料,提前取出冷冻熟紫泥,放在室温回软,再加入炼乳拌匀
分成12份,搓圆备用
取一份小面团按扁,放上紫薯球,包圆捏紧
收口向下,放在不粘的烤盘里面;若没有不粘烤盘,可在烤盘上垫张油纸或锡纸,防粘
全部做好后,将烤盘放入烤箱里面,开启发酵功能,进行二次发酵,时间是50分钟左右
此时来制作墨西哥酱,将糖粉、细砂糖及软化好的黄油,放入盆中
用蛋抽充分搅拌均匀后,再分次加入全蛋液,拌匀
然后筛入低筋面粉,翻拌均匀
装入裱花袋中,扎好备用
当面包胚发酵至1.5倍时取出来,将墨西哥酱挤在面包胚上面,墨西哥酱做少了,呜呜呜
送入预热好的烤箱中下层:180度、上下火、烤20~25分钟左右
烤至金黄时取出,将面包放至烤架上晾凉
晾至温热就可以食用了
面包蓬松柔软,紫薯奶味十足,真是非常地香甜好吃~~~
小贴士
1、不喜欢紫薯的朋友也可以放豆沙或其它馅料哦;
2、做墨西哥酱时,黄油需提前取出等待软化到位才好使用,鸡蛋也需回至室温,搅拌黄油时才不会水油分离;
3、我的金盘材质较厚,所以是烤制时间也较长,如果是自带烤盘或是三能方盘,时间可稍短些,具体情况请自行掌握。