你一定想要收藏的排包方子
来源:菜肴屋 阅读:1.5W 次
首先抱歉的告诉大家,这个方子没有过程图🙃,这一下午边做面包边做蛋黄酥,忙叨叨的就没能拍照,但是制作过程我会尽量写详细,供大家参考🤓见谅!
用料
高粉 | 350克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 190克 |
表面蛋液 | 适量 |
表面杏仁片 | 适量 |
你一定想要收藏的排包方子的做法
除盐以外其余所有材料放入搅面缸,搅成团加盐,厨师机揉面15分钟出手套膜,入醒发箱一发,27度,湿度80 发一个小时二十分钟,发到2—2.5倍大,没有醒发箱就正常室温发酵到2—2.5倍大
一发结束排气分8份,每份大约78克,滚圆醒发20分钟
醒好取一个面团,按压排气擀成近乎长方形,长约15cm,宽约11,从长边开始卷起,卷完搓长,大约17cm,这步根据自己情况来,我的烤盘是早些年在宜家买的长方烤盘,30*21,摆八个刚好
入发酵箱二发40分钟,温度35,湿度80
发好表面刷蛋液,摆杏仁片
烤箱上火155,下火160 ,中下层烤30分钟
出炉,凉了我先吃一条😜
看看,组织很细腻
底部上色也很好
小贴士
小伙伴们做起来吧,欢迎交作品哦🤓
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