联排无水南瓜面包
南瓜面包有美丽的金黄颜色,色香味俱全。做好面包后满屋子飘香,生活都是香甜的。
我的烤盘是28*28*6的,因为是要做联排,故料要用足,里面还加了自己做的红豆沙。
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 82克 |
牛奶 | 87克 |
耐高温酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 84克 |
盐 | 6克 |
耐高温酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 20克 |
南瓜泥 | 200克 |
黄油 | 50克 |
联排无水南瓜面包的做法
1.按照种面团用料和面成团,放在冰箱一发12小时左右(我是晚上和面做第一次发酵的),发至两倍大;
2.把主面团放在面包机里二次和面40分钟(面包机不是连续和面的,中间会休息,这个时间是加了它休息时间的),先把除了黄油之外的配料加入面包机,再把发好两倍的种面团切成小块放入面包机,切成小块目的就是为了快速充分搅拌。
已经活成光滑手膜后,放入黄油继续搅拌10分钟。
活好的面团继续放在冰箱12小时左右放置两倍大(这一步是我早上做的,这样晚上下班回家就可以继续了,也不耽搁时间)3.发好面团分25个剂子,因为是方盘,所以分成5的倍数,利于摆放成型。(有一个大面板多重要😂)
4.红豆沙是之前自己做的,为了节约时间,豆馅不用挨个称重 所以买了一个水果挖勺子,大大提升了效率。
豆沙馅很均匀,不挨个称重也一样
5.每个剂子用擀面杖擀薄排气,(这一步没拍),一般做面包擀皮子都是牛舌状,也可以擀成圆型,注意面皮边上要滚到,把豆馅包上收口。
6.整形好的面团放进烤箱中层,上下火35度,底层放一盘子温水(60-70度),进行三次发酵,时间60分钟。
7.三发好的面团出箱美化,这次表面刷的是蜂蜜水“面霜”(蜂蜜和水1:1比例),最后撒上椰蓉。
8.烤箱上下火170度。先预热5分钟,烤制30分钟。这一步烤制十分钟以后一定要监督,表面上色后一定要加盖一张锡箔纸,避免表面烤糊,每个烤箱脾气不同,我这个是十五分钟上色后盖的锡箔纸,然后一直烤到最后。
9.烤好后,放置整理架上晾凉,美美哒🍞🥰😍。
小贴士
我也是新手,这个是第五次烤面包。
初学者,一是要注意必须按照配方用量,二是工具太重要了,这个可以节省时间,提升效率,也提升美度,比如,称、硅胶面板、水果挖勺(量取馅用)、一个上下火能分别调整温度的烤箱;三是发面到两倍大,这个节奏要掌握,不能发过,也不能没发到需要的大小。