迷你枣泥酥
一直以来对传统糕点的豆沙、枣泥、五仁儿、椒盐.....各种馅儿都没什么感情,这次的枣泥馅儿得益于某个人的激发,由此产生了自己炒馅料的念头,枣泥馅儿主要还是借鉴@E路拾缘老师的炒制流程,很成功~~~~带核灰枣500克出枣泥馅儿370克,单纯炒馅儿用1小时,加上去枣核、煮枣、打糊、过筛都算下来怎么也要三个小时左右吧,在此强烈建议真爱枣泥的亲们一次多炒一点,可以装保鲜袋放冰箱冷冻。 虽然麻烦,但是意外的发现自己炒的枣泥却有一种独特的香甜气息,伴着一点点酸酸的灵气,让我还想再次尝试,也可以说,让我从此开始喜欢上这个味道......
用料
【枣泥馅】 | |
灰枣 | 500克 |
食用油 | 50克 |
【酥皮】 | |
面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
【表层】 | |
芝麻 | 适量 |
蛋黄液(可用水替代) | 适量 |
迷你枣泥酥的做法
第一个小工程,枣洗净去核,家里有和田枣和灰枣,怎么尝都觉得灰枣更甜,除了小点去核麻烦点别的没毛病😆
去完枣核加水煮软,煮软就行了,不用煮烂,可以多放点水,煮枣的汤喝起来很香甜,就是红枣茶
煮好的枣晾凉,料理机打成糊(忘记拍照📷),料理机打枣糊枣皮并不能完全成糊,决定过筛,如果嫌麻烦也可以不过筛,其实最后看不出来什么,考虑到第一次做要精细,于是不厌其烦的过筛😢
厚重的一层枣皮,直接扔掉,洗筛子,再过筛~~坚持就是胜利✊
细腻的枣蓉呈现,开始大工程,小火慢炒,不停翻动,不要糊锅,开启大脑空白模式,右手酸了换左手,啥都别想炒就是了!
炒到这个时候,开始抱团了,就可以分次加入油,加一点炒匀了再加,不要一次都倒进去
油都炒匀了再炒一会儿成团就好啦🥳🤩🥰😘终于完工了,枣泥晾凉不粘手为最佳!
精华成分
枣泥晾凉后开始准备酥皮,取250克枣泥,剩下的装袋冷冻保存。
全蛋液和软化的黄油拌匀倒入面粉中,用手抓匀成团,不用使劲揉
抓成光滑面团
取一半面团搓成长条按扁,擀宽。图片剪裁完了太大了😥不能展现全图....请各位多包涵啊😘
取120克枣泥搓成长条放中间
用面片裹住枣泥封口,收口朝下,切成小段
烤箱200度预热,枣泥段表层刷蛋黄液撒芝麻,180度18分钟左右。具体温度要根据自家烤箱调整,表面金黄即可,枣泥本是熟的,就是烤烤面皮而已
出炉啦,吼吼~~浓郁的枣泥香早就从烤箱里飘出来啦!🥳🥰👍
抓紧拍照📷天又要黑了😉照相不好看😆
小贴士
只要枣泥好,一切都会好~只要枣泥不失败,就是零失败~~~哈哈哈😄