枣泥酥卷

我喜欢的枣泥酥卷儿，味道极美！也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道，在我看来是非常非常美的，但凡枣泥馅的点心，比如枣花酥、枣泥月饼，总是吃不够。

但爱吃枣泥馅也得有个前提，那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以，与其说我爱吃枣泥馅，不如说我爱吃自己做的枣泥馅。

比如今儿这款枣泥馅儿，就美得很。配上香酥可口的酥饼皮，小巧可爱的枣泥酥卷，才是真真儿吃不腻的。

PS：要做出细腻美味的枣泥馅，破壁机是很必要的，如果没有破壁机，一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机，10月9日首发，团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。

用料  

枣泥酥卷的做法  

1. 首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。

2. 去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。

3. 选择“绵粥”程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。

4. 运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。
   ★“绵粥”程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。

5. 然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。
   ★如果你的破壁机没有“绵粥”程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。

6. 将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。

7. 一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。
   ★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。

8. 接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。
   ★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。

9. 分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。

10. 充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。

11. 筛入面粉和奶粉。

12. 用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。

13. 取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。

14. 将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。

15. 用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。
    ★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。

16. 包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。

17. 将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。

18. 冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。

19. 将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。

20. 成品。

小贴士

1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿，会太粘，另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅，不算多，制作起来省事，炒起来也容易。