口感绵密吃不腻的芋泥
来源:菜肴屋 阅读:2.98W 次
超好吃的芋泥,独家配方
用料
广西荔浦芋头 | 600 |
紫薯粉 | 7 |
淡奶油 | 120 |
全脂牛奶 | 120 |
幼砂糖 | 95 |
无盐黄油 | 25 |
盐 | 1.5 |
口感绵密吃不腻的芋泥的做法
首先将荔浦芋头切小块,蒸锅中提前将水烧开,称量后直接放于蒸锅中大火蒸制40分钟(一定要烧开后再进行计时)
检验方法:用筷子能轻易戳动即可芋泥蒸熟后直接倒入厨师机,用K字桨或者图中的桨中档速度打至细腻
除了芋头以外的材料,全部称入奶锅中,煮至手温(37~40°C),记得用小火,用硅胶刮刀不停搅拌,至全部融合
离火后分2到3次倒入厨师机中,低速搅匀,打至细腻即可
做好的芋泥及时装入裱花袋,扎紧口子,放入冰箱冷藏
芋泥肉松盒子成品图,层次分明,口感清爽不腻
小贴士
1.芋头最好选广西荔浦芋头,某宝上就有。收到后要立马处理,因为不好储存。一定要戴手套操作,不然会很痒的,切成小块,放冷冻储存,可以保存2—3个月,下次用的时候直接拿出来用就可以了。
2.紫薯粉是用来上色和提味的,用的是宅福艺的牌子。
3.黄油最好先提前隔水软化至液态,水温不宜太高。
4.这个配方的量大概做出来的芋泥量有1000多克,我做芋泥肉松盒子一般寄两层芋泥,此配方大概可以做10个左右的盒子。具体的量要看你挤的多少哈,如果想要增加量,则按比例全部增加,芋头的量增加,蒸制的时间是不变的,都是40分钟。
5.做好的芋泥放入裱花袋中,冷藏可保存3天左右,下次使用时提前拿出。
做的过程有什么问题可以随时提,期待大家的成品呀!
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