绵密不腻的乳酪芝士蛋糕

自我整理，记录一下…
迄今最好

用料  

绵密不腻的乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑。倒入融化的黄油液继续搅拌均匀。再滴入3滴柠檬汁，一小勺香草酒。搅拌均匀。
   

2. 淡奶油中加入一小勺柠檬汁微搅拌，静置。
   

3. 蛋黄中加入10g砂糖，打发至颜色发白。
   玉米淀粉过筛，加入蛋黄液中。搅拌均匀。

4. 将静置过后的淡奶油隔水加热，或微波炉加热至微沸腾。缓慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

5. 继续将加入淡奶油的蛋黄糊继续隔水加热，直到浓稠。

6. 将步骤5加入步骤1的奶油奶酪中搅拌均匀。
   （烤箱预热到160度）

7. 蛋白加入剩下30g白砂糖打发至湿性发泡。逐渐加入到步骤6中进行翻拌。倒入模具。微震气泡。
   倒入模具之前确保模具底部和边缘都有烘培纸围边垫纸！

8. 水浴法，165度15分钟。150度25分钟
   结束后不要立即拿出，直至烤箱冷却后，再将蛋糕拿出。冷藏4小时以上。

小贴士

切记模具要围边！！！烘培纸围边高于模具！！！