绵密细腻--【日式迷你芝士蛋糕】
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芝士蛋糕,这个有点半熟芝士的口感。
特别的绵密,入口轻轻一抿就化了,都不需要牙齿了。
奶酪的是香味十足,烘烤的时候就能闻到浓郁的香气。
使用16连迷你蛋糕模具,
用料为:日式迷你芝士蛋糕
用料
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白(提前冷冻) | 3个 |
奶油奶酪 | 110g |
牛奶 | 75g |
黄油 | 40g |
砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 5g |
低筋面粉 | 30g |
香草精 | 3g |
绵密细腻--【日式迷你芝士蛋糕】的做法
将烤箱预热到120摄氏度。
准备1个沙拉碗,倒入软化的奶油奶酪,隔热水搅拌至顺滑。
加入黄油、搅拌至顺滑后,在加入牛奶搅拌至顺滑状态。(如未顺滑,可在隔热水上)
加入蛋黄、香草精、柠檬汁搅拌均匀。
过筛加入玉米淀粉、低粉,搅拌至无干粉顺滑颗粒,过筛一次。
准备1个沙拉碗,倒入提前冷冻的蛋白,将蛋白打发至“湿性发泡”,蛋白可钩起来,小钩向下的状态。
以中速打发,待蛋白打发成出现大量泡沫时,分三次加入砂糖,高速打发变成湿性发泡状态。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀成细腻光滑的面糊。
如有必要,将油轻刷涂模具(硅胶模具不用),将面糊挤入模具中。
准备一个深的烤盘,放入蛋糕,倒入大概烤盘1/2的50度温水(水温不可过高,会先将下面的蛋糕烫熟了)
120° 烘烤30分钟,转160°烘烤10分钟,共计40分钟。
脱模和品尝之前,请彻底冷却。存放:远离空气最多4天。
超级细腻
撒上糖粉更加好吃
小贴士
一口一个的迷你小蛋糕。
注意打发是湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩状态即可。
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