你不会吗?日式芝士蛋糕,我教你呀
芝士就是奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
这款蛋糕融合了芝士的味道跟营养,口感一级棒,奶香味也很足,
再在表面抹上芝士沙拉酱,刷上蛋黄液,别拦着我,我要吃一盘。。。走,带你去做一盘
用料
蛋白霜 | 个 |
蛋清 | 125g |
白糖 | 50克 |
塔塔粉 | 1.25克 |
盐 | 0.4克 |
蛋黄糊 | |
芝士(不二奶酪) | 26g |
沙拉酱 | 38g |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
低粉(过筛) | 53 |
蛋黄 | 50g |
表面抹液 | |
不二奶酪 | 20克 |
沙拉酱 | 15g |
你不会吗?日式芝士蛋糕,我教你呀的做法
抹液制作:首先将表面抹液混合均匀即可,放一边冷藏备用
蛋黄糊制作:不二奶酪跟沙拉酱加一起,加牛奶混合
再加入玉米油微微搅拌
晒入低粉,轻搅至融合即可,不可过度搅拌,以免筋,
加入蛋黄,这个时候可以稍微用力一点,搅拌到流体状态即可,放一边备用
蛋白霜制作:所有蛋白霜材料称在打蛋盘中,先低速搅拌,再快去打到有大鸡尾状态即可
用转盘的手法,打到湿性发泡即可,
这个看图,我抖音发的教程,更详细,2126914377
上火160,下火110,24分钟左右,关键看颜色,每个人的烤炉,蛋糕的厚度,都会不一样,所以时间不是主要的判断标准,只是给我们的一个参考线而已,
表面抹上酱,再刷上全蛋液即可,烘烘:上火160,下火0,T=13分左右左右,微微上色即可
小贴士
芝士蛋糕是一种比较湿的蛋糕,营养价值丰富,口感细腻,
所以对蛋白霜的要求就会很高,蛋白霜打的不好直接影响整个成品的好坏,高度,组织都会改变。
建议多多练习,掌握每一次蛋白霜的样子,来慢慢的熟悉蛋白霜的打发
蛋黄糊不要过度搅拌