口感超细腻芝士蛋糕
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这个是我学烘焙课的时候师傅教的,绝对正宗,还加入我自己的经验,媲美什么叔叔家的起司哦,方子是六寸的,做过好多次忘了拍步骤图,我会慢慢完善的!
用料
奶油奶酪 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
蛋黄 | 40克 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋白 | 75克 |
盐 | 1克 |
糖 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
口感超细腻芝士蛋糕的做法
粉类称重过筛备用
蛋白蛋黄分离,称重备用,牛奶称重
隔水融化奶油奶酪,水温60到80度。或者切小块微波一分钟,不断搅拌融化
继续隔水加热在芝士里分次少量放牛奶,用手动打蛋器搅拌匀
奶酪盆离开热水,加入过筛后的面粉和玉米淀粉,手动打蛋器拌匀,加入蛋黄搅拌匀后过筛3次
蛋清里加入盐,糖,柠檬汁3档打发至湿性发泡
三分之一蛋白加入面糊翻拌匀后倒回蛋白盆,翻拌匀
模具底垫油纸,倒入面糊,烤箱预热180度,烤盘里倒入一量杯隔水烤!下层,温度转为160度,20分钟后转140度25到30分钟,一共45分钟到50分钟。根据自己的烤箱调整。转温度时快速开两次门
在烤好之前十分钟如果觉得上色深可以盖锡纸!如果上色不够可以加时,小心注意观察!
模具拿出来不要着急脱模,放置一会儿蛋糕体会开始与模具壁分离,这个时候脱模,蛋糕会不缩也不塌
小贴士
1.必须过筛
2.隔水融化奶酪要小心别把水进入放奶酪的盆里
3.蛋白打发湿性状态是可以拉出尖但是很快会弯曲。不能打过了,如果成了直立的尖叫干性发泡,蛋糕会开裂的
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