南瓜蜜红豆贝果
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紫薯泥和南瓜泥含水量不一样,看情况添加水来调节!
自制蜜红豆:
用料
南瓜泥 | 240克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
高筋面粉 | 250克 |
鲜酵母 | 6克 |
玉米油 | 10克 |
冰水(调整用) | 适量 |
水 | 1000克 |
红糖(可不放) | 30克 |
南瓜蜜红豆贝果的做法
所有材料放入一体机,设置3档/15分钟,揉到面团有较好的延展性!
我的南瓜自己种的,水分不大也不小,如果水分大南瓜泥需要减量,水分小需要添加调节水,南瓜泥不是固定的,切记!!!!将面团取出滚圆,盖上保鲜膜28度环境下松弛3-5分钟。
醒好的面团分割成6份,滚圆,继续松弛5分钟
松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,与身体平行横放,铺上蜜红豆,自上而下卷起,捏紧收口。
慢慢搓长,大约20厘米。
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端,擀薄的位置一点点捏紧收口,最后整理一下。
挨个做好,放在铺了油纸的烤盘上,放入发酵箱,温度28度湿度70%发酵20-30分钟,面团变得光滑微微膨胀就可以了。
切记:最终是看状态,不是看时间!!!!!。剩10分钟的时候开始预热烤箱(上火195下火230,实际温度210度),煮糖水,糖水煮至90度。
放入贝果,两面各煮30秒,此处忘记拍照了
煮好的贝果捞出沥水,放入烤盘,放入上火215度下火230度(实际温度220度)提前预热好的烤箱中层烤16分钟。
出炉冷却,吃不掉的冷冻保存。
吃之前自然解冻后,表面喷水后回炉即可。
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