不需要技术的水果蛋糕（高筋面粉）

不是专业的烘培行业人员，也从来没有学过裱花技巧，特意买了了一个23*23尺寸的蛋糕卷托盘。

就是觉得28*28的尺寸太大，吃出来的蛋糕吃不完岂不是浪费。可以买好的贵的材料，但是真的不能接受浪费食物。这是我买23*23小托盘的初衷。

最后发现连低筋面粉都用完了，只好用高筋面粉来试试。

最后出来的效果，弹性比低筋面粉要好，但是的确不如低筋的松软。

用料  

不需要技术的水果蛋糕（高筋面粉）的做法  

1. 1：工具准备：
       过筛网/1
       打蛋器/2
       刮刀/2
       搅拌用大盆/3
   
   
   材料准备（材料准备好，才不会手忙脚乱）
   
   面粉和巧克力粉：混合过筛放入大盆
   牛奶和玉米油：混合入大盆
   鸡蛋敲破入盆后，单手把蛋黄捞起来，放入牛奶和玉米油盆中
   
   
   按一般戚风蛋糕的做法，
   把蛋白蛋黄分离，蛋白密封放冰箱冷藏。
   
   蛋黄加玉米油、牛奶搅拌，要搅拌到乳化效果，加入过筛的面粉，也是以翻拌手法搅拌，放一边待用

2. 蛋糕胚步骤：
   
   把冰箱的蛋白拿出来，分三次加入白糖打发，直到湿性打发状态（等会在小贴士里面提），把一半蛋白倒入蛋黄盘中，还是以翻拌手法为准，然后再把蛋黄糊倒入蛋白糊里面，再倒入装好油纸的托盘，就可以进预热好的烤箱啦。
   170℃预热
   
   烤蛋糕温度：
                   上150℃
                   下 160℃
                    烤40分钟
    【因为是老家的烤箱，我还不是很熟悉它，用低温长时间来测试。】
   
   特意在烤盘上加了一碗水，水浴烤法，这样烤的蛋糕，的确比较湿润，不容易开裂。
   
   

3. 奶油夹心步骤：
   
   在等待蛋糕烤熟的时间，就可以安心制作奶油夹心啦。
   
   把奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打发奶油。出现比较凝固状态，稍微有颗粒感，就可以了，装裱花袋，也可以放回冰箱待用。
   

4. 蛋糕胚步骤：
   
   对烤箱还不熟悉的情况，烤的过程最好隔七八分钟留意一下。
   
   把烤好的蛋糕胚取出，倒过来撕掉油纸。等待散热，大概一小时。
   
   

5. 蛋糕胚与奶油组合的步骤：
   
   再把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三条，
   
   步骤很重要哈：在一条蛋糕胚上抹一层巧克力奶油，再放切好的草莓片，铺上一层巧克力奶油覆盖草莓片，然后在奶油上再叠一条蛋糕胚，也是重复抹奶油+放草莓片+抹奶油的动作，直到铺完蛋糕胚。
   

6. 切工步骤：
   
   前面讲了蛋糕胚和奶油步骤，这个切工就是美观的关键步骤啦。
   
   我用贝印刀，超级好用。
   
   切一刀，就用厨房纸巾抹干净，再下刀。
   一定要轻，不然草莓层会移位。

7. 切件之后，我用了两种粉末撒上去，一种：白葡萄糖粉，另外一种是巧克力粉。
   
   最后再摆上一片草莓。
   
   下午茶就有了哈
   
   这么浓郁的蛋糕，配它的茶必须是红茶噢。

小贴士

打发状态：
将蛋白置於搅拌盆中，用手提电动搅拌器，或用直立式打蛋器搅拌，先以中低速至中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，继续以中速至中高速搅拌，搅拌至颜色变得不透明，而且开始呈现固体状，蛋白向上膨胀隆起；此时开始慢慢从边缘加入白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。

经此步骤，蛋白会变得光滑柔软；当轻轻将搅拌器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。加入糖能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。继续以中高速打发至蛋白坚固平滑且有光泽，当将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯曲，此时即为湿性发泡（Firm peak）的阶段。

湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。


草莓片的制作：

草莓片是属于新鲜水果，水分比较足，需要提前切好，并用厨房纸吸水，备用。