【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen

提到洋葱，你最先想到的是什么做法呢？
无论如何，烤成蛋糕，似乎是有些“黑暗”的想法

不过，在德式烘焙中
洋葱蛋糕，却是非常经典的做法
从图灵根州魏玛的洋葱节
到今天这款巴伐利亚地区的传统配方
洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配
永远能组合出德国人心爱的味道

是不是有些好奇呢？
假期将至，让我们一起试试吧！

感谢来自Juulee的配方指导🙏

用料  

【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen的做法  

1. 首先制作面胚
   先取一只小碗，制作酵头
   加入面胚原料中的干酵母、白糖、一半的温牛奶、约50g面粉，搅拌均匀，用湿布盖住碗口后放在温暖的地方发酵至两倍大

2. 发酵到位后，将酵头倒入剩余面粉中，再依次加入盐、剩余的牛奶，用手揉至无干粉后，加入室温软化的黄油，揉成表面光滑的面团
   用湿布覆盖后，再次放置温暖的地方醒发至两倍大

3. 醒发好的面团擀开，做成厚约5mm的圆片，再将其转移至模具内，用手按压边缘一周，做出高3厘米左右的侧边

4. 面团醒发期间可以制作馅料
   先将全部鲜洋葱切成小碎粒

5. 锅内放入黄油，加热至融化后倒入全部洋葱碎、面粉，炒至洋葱透明变软，即可关火，将其自然放凉

6. 取一只大碗，打入鸡蛋、盐、淡奶油，搅打均匀后，加入高达奶酪碎、黑胡椒碎、炒好并冷却的洋葱，搅拌均匀

7. 将全部馅料倒入铺好饼胚的模具中，在顶部撒上培根/咸肉碎
   
   烤箱预热200°C
   烤制40分钟
   
   取出后稍事冷却

8. 脱模后，即可切块享用喽！
   
   趁热食用，香气四溢
   冷食，也有独特的风味
   
   假期野餐，就带它啦！

小贴士

1、馅料中加入少许面粉有助于吸收洋葱在加热过程中出的水分，保证馅料在烤制过程中不会因吸水而变软，以获得扎实的口感。
2、若热食，可在烤制前在顶部撒上少许马苏里拉奶酪，出炉后即有拉丝的效果，口味更浓郁！
3、馅料中的高达奶酪是烘焙常用的奶酪，也是南德地区制作洋葱蛋糕传统的配方，当然，也可以换成艾门塔尔干酪，会有不同的风味。