【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich
Bienenstich 意为蜜蜂蛰过的刺痛
这款家喻户晓的传统糕点,几乎家家面包店都有售卖
而为何被冠以如此有趣的名字,传说众多
也许是为了纪念曾经的勇士以蜜蜂击退敌人
又或是顶部香甜的杏仁脆壳招来了蜜蜂采蜜
无论如何
亦脆亦软的口感,甜香四溢的味道都带给它难以抵挡的魅力
让我们也来一起动手
感受经典的美味吧!
方子来自Chefkoch-Video
感谢详细的操作步骤🙏
用料
蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 500g |
白糖 | 75g |
牛奶 | 250ml |
干酵母 | 8g |
黄油(室温软化) | 75g |
盐 | 2g |
顶部杏仁脆壳 | |
黄油 | 150g |
白糖 | 100g |
蜂蜜 | 30ml |
淡奶油 | 60ml |
杏仁片 | 250g |
夹心馅料 | |
香草布丁粉 | 37g(一包) |
白糖 | 30g |
牛奶 | 500ml |
黄油(室温软化) | 250g |
【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich的做法
首先将牛奶稍稍加热,温度不烫手即可,倒入蛋糕胚所用酵母,搅拌至溶解
溶解酵母的牛奶倒入蛋糕胚所用全部原料中,揉成均匀光滑的面团
面团放置于室温,醒发30分钟醒发结束,将面团擀开成厚片
之后取烤盘,垫油纸,放上擀好的面胚,在边缘处用手轻压,使得面胚与烤盘完全贴合
再次室温醒发30分钟期间可以制作杏仁脆壳所用糖浆
先取一只小锅,倒入脆壳所用原料中除杏仁片外其余原料,加热搅拌至混合均匀之后倒入全部杏仁片,趁热拌匀
这样糖浆即做好了面胚醒发完成后,用叉子在表面随机扎出透气用的小孔
做好的杏仁脆壳糖浆平铺于面胚上
烤箱预热200度
烤制20分钟
取出后自然冷却最后来制作夹心馅料
先将所用黄油打发,打到颜色变白,体积膨大取出已成型的香草布丁
(香草布丁具体做法可参见之前的菜谱【多瑙河之波—— Donauwelle】)
一勺勺加入打发的黄油中,每次都待打匀后再加下一勺冷却的蛋糕胚分成四大块,并将每一块从中剖切成两片
取一片蛋糕胚底部,涂上夹心馅料,厚度保持1.5cm左右
对应将上半片蛋糕胚一切为四
这样做是为了切块放便,若是组装好后再切块,香草奶油馅便会被挤出,破坏造型小心将切成小块的上半片蛋糕胚转移到夹心馅料上
依次组装好全部蛋糕胚这样便制作完成
一起享用吧!