竖纹抹茶蛋糕 | 绿白相间的“迷雾森林”

奶油蛋糕的惊喜在于一刀切下去的瞬间，蛋糕夹层的玄机才得以揭晓。今日份的竖纹抹茶蛋糕，有着独树一帜的个性，绿白相间，整齐美貌。如误闯入雨后的迷雾森林，让人情不自禁的深陷于它的绿色沼泽中。浓醇的飞青花牛奶奶油搭配清香微苦湿润的抹茶蛋糕体，一口倾心，口中萦绕着甜美醉人的绿色芬芳。

用料  

竖纹抹茶蛋糕 | 绿白相间的“迷雾森林”的做法  

1. 商用烤箱上火180℃，下火160℃，烤16分钟左右。（需提前预热20~30分钟）
   
   烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。

2. 色拉油倒入搅拌盆隔水加热至40℃。

3. 加入抹茶粉搅匀.

4. 加水混合均匀。

5. 将低筋粉、泡打粉混合过筛。

6. 将过筛后的粉类加入搅拌盆，顺着一个方向搅拌均匀，保持隔水加热状态40℃左右。

7. 粉类混合均匀后停止加热，加入蛋黄搅匀。

8. 将蛋白、柠檬汁、塔塔粉倒入搅拌缸，低速搅拌均匀。

9. 缓慢加入细砂糖，搅匀后转高速搅打至7分发（软鸡尾状）。

10. 缓慢加入细砂糖，搅匀后转高速搅打至7分发（软鸡尾状）。

11. 将打好的蛋白分3~5次加入抹茶蛋黄糊，使用翻拌手法混合均匀。

12. 烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊均匀倒入，使用刮板将表面抹平。

13. 放入烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤16分钟左右。

14. 出炉震盘，在表面铺上烤纸放上网架翻转倒扣脱模，冷却备用。

15. 将飞青花牛奶奶油高速打至8分发（硬鸡尾状）。

16. 冷却后的蛋糕胚用网架辅助翻面，表皮面朝上，掀去上层烤纸。

17. 用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上。

18. 奶油厚度约为蛋糕胚的二分之一。

19. 修整蛋糕胚，切除多余边角料。
    此时需将蛋糕胚放置在烤盘背面或桌面进行切割操作。

20. 用钢尺横向测量蛋糕胚，切割分成4条8cm宽的蛋糕胚。

21. 取一条由外向内卷起，卷的时候尽量不要留空隙。

22. 再取一条连接在接口处卷起，卷纹旋涡面朝上，即完成一个6寸左右的旋涡蛋糕胚。
    卷一个6寸胚用到2.5条8cm宽的蛋糕胚。

23. 切割修整，使收口处更加贴合，便于接下来的奶油抹胚。

24. 将蛋糕胚放置在转盘中心。

25. 使用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上层和侧面。

26. 用刮板水平垂直顺着一个方向将侧面的奶油刮平，最后用抹刀将表面的奶油一刀收，使表面和侧面光滑平整，放入冰箱冷藏定型。

27. 用抹刀在蛋糕表面轻轻印出均匀的米字切割线。

28. 圆形裱花嘴放入裱花袋，装入奶油，按照米字分割线，在每块区域挤上圆形奶油球，由外向内，从大到小，依次排列。

29. 火枪加热圆形小挖勺背面。

30. 轻轻按压并转动挖勺，高温使奶油迅速融化，出现一个自然的碗状凹槽，依次操作。

31. 完成后在蛋糕表面均匀的筛上一层防潮糖粉。

32. 蒂娜抹茶巧克力酱提前隔水加热装裱花袋，使其更具流动性。

33. 随后裱花袋剪小口，挤在蛋糕表面的圆形凹槽中10分满，但不要溢出。

34. 一款造型生动，活泼有趣的蛋糕就完成啦！

35. 简约白色蛋糕胚运用不同的圆形、线条、几何图案，就可以演变出各种丰富的造型，快发挥你的想象力开始尽情创作吧！