《小森林》同款双色磅蛋糕(抹茶+红豆)
一直很想尝试这款磅蛋糕,之前做过几次,都不算成功,这次做的还不错,就记录一下。电影里绿色部分的原料是菠菜汁,红色部分是红曲米,家里这两样都没有,我就用了抹茶粉和市售红豆馅代替,味道上两者是绝配。烤出来的蛋糕中间鼓鼓的,不像电影里四面都比较平整,所以我没有死板的照电影里把蛋糕打横纵向抹奶油,而是保持原状,直接横向抹面,红绿两部分呈上下排列而非左右,这样在视觉上成对称性,更加美观。
模具:SN2133 240x77x62mm,不粘模具、偏大
用料
黄油 | 180克 |
糖粉 | 120克 |
全蛋液 | 160克(3个室温鸡蛋) |
红豆馅 | 80克 |
抹茶粉 | 12克 |
低筋面粉 | 170克 |
杏仁粉 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 7克 |
《小森林》同款双色磅蛋糕(抹茶+红豆)的做法
粉类分成两份,分别过筛备用;
一份:低粉100克+杏仁粉10克+泡打粉1克+抹茶粉12克
另一份:低粉70克+杏仁粉10克+泡打粉1克黄油切小块室温软化,准备所有原料;
用电动打蛋器将软化好的黄油打至顺滑,分两次加入糖粉,加入后先拌匀,再用打蛋器高速搅打,打至黄油颜色发白,体积膨大;
鸡蛋打散,分5次加入黄油中,每加一次都要充分打发至完全融合,防止油水分离,打完后面糊均分两份;
将之前筛好的两份粉类分别加入面糊中,无抹茶粉的那份中加入红豆馅,两份面糊都要充分拌匀,烤箱180℃预热;
抹茶面糊装入裱花袋,挤入模具中,红豆面糊重复该步骤,挤在抹茶面糊上面,用刮刀抹平;
放入烤箱中下层,垫烤盘175℃烤约一个小时;
烤好后直接把蛋糕倒出,模具是不粘的,一倒蛋糕就出来了;
我只切下了1/3蛋糕用于抹面,因为觉得不抹奶油也挺好吃的,黄油的香味更浓郁突出,但为了完全复刻电影里的样子,还是切了1/3拿来抹面。切面看着不错,均匀且分层也明显平整,抹茶部分少了一些;
细砂糖加入淡奶油中打发,抹在蛋糕上,放入冰箱稍微冷藏一下,定型后切片。
成品美美哒,味道也超赞!