【抹茶绿豆酥】浓妆淡抹总相宜😜🥰
配一杯浓浓的竹叶青,早餐中的法拉利有没有?😎🤣
这款抹茶酥的甜度非常可调。喜欢甜口的油皮可以再加1.5倍的糖,豆沙馅儿我自己炒的,减了一半糖。维持正常的糖量应该香味更足。迎合小朋友的话还是应该再甜一点,要低糖的话就维持方子里糖的比例,让甜味在抹茶的微苦若隐若现,苦中作乐也是可以的(油是不需要再加了的)🤭
用料
【绿豆沙馅】 | 506克(分成22份) |
【油酥】 | ~260克(具体原料看👇) |
中筋面粉 | 160克 |
抹茶粉 | 20克 |
黄油 | 80克 |
橄榄油 | 1/2汤勺 |
【油面】 | ~360克(具体原料看👇) |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 60克 |
有机糖 | 15克(偏甜口再加5-10g) |
水 | 85克 |
【抹茶绿豆酥】浓妆淡抹总相宜😜🥰的做法
油皮所有原料除黄油手揉到没有干粉,放入厨师机里加黄油中速揉5-6分钟
盖上保鲜膜松弛30分钟
油酥所有原料混合揉均匀,如果太酥(不容易成团)加1/2汤勺橄榄油
滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
松弛好的油皮差不多这个样子👆
分成11份儿,每份35g左右。要求由始至终无死角的颜值可以滚圆,我为了省事就直接整成厚皮儿了😃
把油酥分成11份,每份23-24g 这个很锻炼估算和目测哦🤣实在要精确必须上称🤓
像包汤圆一样包好,用虎口慢慢把口封上。
封口朝下压平,有点像块小饼,文艺点的话也可以使用玉润珠滑😜😍
干成长方形,注意白边越少越好,从长边开始向下卷成一个小卷儿。
差不多就是这个样子,静置5-10分钟把它竖起来就可以二次擀开了
在不破皮的前提下,擀的越长越好。擀完再次卷成一个卷,呈美丽的渐变螺旋状🥰
从中间切开,中间的白点太大就是白边太宽了。。上图可以做为反面教材来学习😂
用手把切开的小圆柱压成饼状,擀开包入豆沙馅,手法和油皮包油酥的时候一样。用虎口轻柔的挤压延展面皮底部收口,注意不要用力过猛,否则会破坏酥皮美好的外形。
两个两个的把抹茶绿豆酥包起来,全部都摆在台子上的那个时刻真心又困又累了🤪😃
325F 20-22分钟。这个还需要根据自家炉子稍微调整一下。折腾了好几个小时,终于尘埃落定。。出锅!享用!😍😋
小贴士
注意切酥皮的时候用快/薄的刀,慢慢的向锯木头一样前后拉动切,这样不至于把圆柱体的侧切面弄变形了。