抹茶酥饼

饼干有很多各种不同的种类， 不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。很多国内的TX貌似比较偏爱第一种口感，经常有人问我如何让成品更酥松。其实很简单：黄油比例不能太低；用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋；用糖粉代替糖；制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread（苏格兰酥饼）从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，追求这种口味的TX不妨尝试。
这款配方用抹茶来搭配充满黄油香味的shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。

用料  

抹茶酥饼的做法  

1. 混合糖粉，抹茶粉，黄油，打发至变白膨胀成羽毛状

2. 加入低粉，切拌均匀，不要搅拌过度导致起筋

3. 加入蛋黄，搅拌成团

4. 压成面团，包起，冷藏30分钟以上至硬

5. 擀开至1.3CM厚，压出形状，放入糖中翻滚，让面团均匀蘸上糖，放入铺烘焙布或烘焙纸的烤盘

6. 把剩余面团重新拢起擀开压形至面团用完

7. 放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟