抹茶螺旋酥
用料
馅料:紫薯芋头馅 | 有教程哦 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 105克 |
白糖 | 10克 |
猪油 | 45克 |
水 | 40克左右 |
油酥: | |
底筋面粉 | 85克 |
猪油 | 45克 |
抹茶粉 | 1~2克 |
抹茶螺旋酥的做法
将水油皮的材料(除水之外)全部加入盆中用刮刀拌匀,分次慢慢加入水。
用手揉出手套膜
用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏30分钟。
油酥部分全部放入盆中,用刮刀拌匀
柔光滑后裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
亲们把水油皮和油酥分成5等份哈,我这里搞错了,分成了10份,等我做到第6个的时候才想起来做错了。
PS:是5等份哦,因为等会要对半切,成品还是10份的量。取一个面团中间放入抹茶味的油酥
用虎口位置慢慢把水油皮往上推,封口收紧
封口朝下放入盘子盖上保鲜膜。
前面6个已经包好了就没办法分离了,只能做成迷你酥吧,最后的4个,就合并成2个,所以会大一些。将包好的面团,封口朝上,按扁,用擀面杖从中间往上擀一次,往下擀一次,擀成牛舌状,不要擀破皮了哦!
由上往下卷起来
依次全部卷好后,封口朝下放入盘中,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。
将第一次松弛好的面团拿出来,封口朝上,按扁。
再次从中间往上擀一次,往下擀一次,擀的越长起酥越多,但是千万不要擀破皮了。
再次由上往下卷起。
封口朝下放入盘中,盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
将紫薯香芋馅分成10等份,平均每个大约30克
取一个已松弛好的面团用一把锋利的刀对半切开,(刀一定要很锋利,一刀切下去,不要来回的切)
好看的纹路朝上,按扁
用擀面杖往四周擀开。
再翻个面,好看的纹路对着自己的掌心。
中间放一颗紫薯泥
用虎口的位置慢慢把皮往上推,收紧封口。
4个的,12个迷你的。
初步上看去纹路还是很明显的。放入烤箱175度(345华氏度)烤45分钟。 迷你的烤30分钟。(主要还是看上色程度)
烤好后层次依然分明,开酥的很漂亮
对半切开后完全散架了,酥的不得了,突然没后悔做成迷你的了,一口一个,不然还得拿个盘子接着😂😂😂