新绿森林

杏仁酥脆

德梅拉糖（Demerara sugar）150g

黄油，切块150g

杏仁粉150g

蛋糕粉150g

盐1.5g

做法：

1.将冷冻黄油切成小粒。

2.将所有配料放在装有搅拌桨的搅拌器的碗中，搅拌成砂质。

3.保存在冰箱中，用塑料薄膜包裹，直到需要时。



谷物脆底

谷物150g

杏仁酥脆（见上述）150g

Zephyr（TM）34%白巧克力100g

纯杏仁酱25g

做法：

1.融化巧克力，混合杏仁酥脆。

2.加入谷物并粉碎，直到获得均匀的混合物。

3.倒入模具中，放入冰箱保存。



樱桃果冻

黑樱桃果茸200g

吉利丁片4g

做法：

1.加热一些黑樱桃果茸。

2.加入吉利丁片，最后加入剩余的果泥。

3.将约6g果冻倒入3cm宽的盘中。



樱桃酒奶油慕斯

35%淡奶油500g

砂糖100g

玉米淀粉32g

香草荚2根

吉利丁片16g

45%alc樱桃白兰地（Kirsch）96g

半打发奶油800g

做法：

1.将奶油与玉米淀粉和糖混合，煮至85摄氏度，让香草在其中浸泡几分钟。

2.加入吉利丁和樱桃酒。

3.冷却至30℃后，加入半打发奶油。



抹茶微波炉海绵蛋糕

糖粉110g

杏仁粉80g

蛋清170g

蛋黄40g

葵花籽油30g

蛋糕粉40g

抹茶粉5g

盐2g

做法：

1.使用均质搅拌机将所有配料混合并过滤。

2.将混合物倒入装有3个气弹的虹吸瓶中，并用力摇动。

3.在塑料杯底座上切三个口，然后将混合物导入其中1/3量。

4.在大功率的微波炉中加热大约40秒。



白巧克力绿茶片

Zephyr（TM）34%白巧克力1000g

抹茶粉14g

做法：

1.将白巧克力融化至约40～45摄氏度。

2.加入绿茶粉，混合，使其正确预结晶。3.擀薄并切割成薄圆盘，内部3cm宽，装饰6cm宽。



抹茶淋面

水300g

抹茶粉20g

砂糖250g

44DE葡萄糖浆350g

甜炼乳200g

吉利丁片26g

Zephyr（TM）34%白巧克力300g

做法：

1.将绿茶粉加入水中，与糖和葡萄糖糖浆一起煮开。

2.加入炼乳和吉利丁片。

3.倒在巧克力上。

4.乳化良好并过滤。

5.在冰箱中保存并在40摄氏度时涂抹在深冻的件上。



其他

抹茶粉qs

新鲜微波炉蛋糕qs
组合

1.制作好酥粒后，将其与谷物、巧克力和杏仁酱混合。

2.将此混合物倒入6cm半球形模具的底部，使其结晶。

3.制作奶油和樱桃慕斯并填充模具。

4.随后，在“球形”模具中填充奶油樱桃酒慕斯，插入樱桃果冻以及两块白巧克力绿茶片 组装上部。

5.保存在冰箱中，冷冻后，在底部喷上白巧克力，并在上部放上巧克力抹茶片。

6.用一块巧克力和一块小慕斯，绿茶微波海绵和一些新鲜的芽来装饰。

用料  

新绿森林的做法  

1. 以上