森林蛋糕
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味道很满意,留个基础方下次备用。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 70克 |
蛋黄液白糖 | 30克 |
蛋白液白糖 | 60克 |
樱桃罐头 | 适量 |
淡奶油 | 700克 |
打发奶油白糖 | 70克 |
巧克力屑 | 适量 |
森林蛋糕的做法
6个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,注意不要将蛋黄混入蛋白中。
在蛋黄液中加入80克牛奶,70克玉米油,30克白糖。
之字型搅拌均匀。
称80克低筋粉,30克可可粉。
将面粉筛入蛋液中,之字形搅拌,不要过度搅拌容易起筋。
蛋白液中滴两滴白醋,倒入20克白糖低速打发出大泡,再倒入20克白糖中速打发蛋白细腻有纹理,最后倒入20克白糖高速打发出硬尖。
将蛋白分三次倒入搅拌。
一定要翻拌均匀。这时候可以预热烤箱150℃,10分钟。
倒入8寸模具中,震出气泡,放入烤箱中。
150℃,60分钟,中层烘焙。
倒扣冷却,这样不容易蛋糕塌陷,脱模后冷却要彻底,要不会觉得很湿。
冷却蛋糕时,开始将樱桃罐头沥水,对半切开。
700克淡奶油,加入70克糖。
高速打发奶油,变硬有阻力就好了。
将蛋糕分成三部分,感觉两部分就够了。
将一层摸奶油,铺上樱桃,再将一层摸奶油盖上。
最好买成品巧克力屑,今天很被动现买的巧克力屑变质了,只好自己做。将4块巧克力隔水融化,冰在冰箱里,再用刀子划出来。如果自己做巧克力屑这一步最好放在开头,这样就有足够时间凝固。
后期步骤比较匆忙,就不上具体图了,巧克力屑不多,就拿椰蓉补充了一下,各位厨友可以自我发挥喽!
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