安迪的“黑”森林蛋糕

、纯黑樱桃巧克力蛋糕

260克——低筋面粉

 15克——泡打粉

330克——砂糖

120克——黑可可粉

   4个——全蛋

250克——植物油

   5克——香草粉（天然）

250克——牛奶（乳脂含量3.5%）

250克——沸水

150克——樱桃

 适量——白兰地酒

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※其中“纯黑可可粉”（下图）：非常黑的可可粉，含有10-12的可可脂，具有天然可可味道和极其重的黑色，奥利奥饼干就是由它制成的（日本有一种纯黑可可粉，淘宝上有的卖，具体卖家没记清，大家可以自行搜索，不止可以用于这个配方，它做出来的其他甜点也非常别致——黑的别致！）

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制作：

1、▼将如下材料全部放入搅拌缸内：面粉、泡打粉、砂糖、纯黑可可粉、全蛋、香草粉、植物油和牛奶，用搅拌器搅打至光滑状态。

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2、▼然后将水煮沸。

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3、▼倒入面糊中，再次搅拌，直至光滑柔顺且面糊非常的稀薄。

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4、▼将此面糊分别倒入三个直径16cm的模具内（模具底部用锡箔纸包底），并在每个面糊中放入150克用白兰地酒浸泡了至少3个小时的樱桃（可以用新鲜的樱桃或者冷冻后解冻但是沥干水的，浸泡在白兰地酒中）。

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5、▼放入140/150℃的烤箱中，烘烤约90分钟。

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6、▼出炉后静置降温。

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7、▼然后保鲜膜密封冷藏隔夜。第二天，将蛋糕切去表皮。

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8、▼挤上一层奶油霜（糖粉250克、黄油250克、奶油芝士700克、天然香草精5克）。

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9、▼放上一片提前冻结实的樱桃果冻（50克砂糖+400克樱桃果茸煮沸，加入10克冰水泡软的吉利丁片，分别倒入6-8个迷你球形硅胶模具和1个直径14cm的慕斯圈模具内，冷冻）。

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10、▼铺上第二片蛋糕，再挤一层奶油霜并盖上第三片蛋糕。

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11、▼继续用奶油霜将蛋糕四周及表面涂抹光滑平整。然后调配喷色液（马里布椰子酒3克+深粉红色【AmeriColor Deep Pink】3克混合拌匀），装入喷枪，把蛋糕周边和顶部喷上颜色，可以喷为深浅不一的渐变色也可以喷为均匀的粉红色。

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B、樱桃镜面巧克力涂层

40克——可可脂

40克——白巧克力

适量——红色脂溶性色粉

制作：

1、▼可可脂融化后倒入装有巧克力和色粉的量杯中。

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2、▼用均质机搅打混合均匀。

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C、组装&装饰

12、▼将冷冻的球形樱桃冻逐个用竹签插着脱模。

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13、▼浸入红色镜面巧克力涂层液中（2次）。

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14、▼再次冷冻几分钟。

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15、▼制作巧克力樱桃枝（110克54.5%的黑巧克力、5克可可脂、50克转化糖：巧克力与可可脂混合融化后加入转化糖或葡萄糖浆，搅拌至光滑。倒入容器内，加盖密封，静置6-8小时后即可用来揉捏造型使用了），插在球形樱桃冻被竹签插过的小孔内。

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16、▼蛋糕表面挤奶油霜、摆放上刚刚做好的“樱桃”完成。

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17、▼瞧瞧切开后有多么的黑！

用料  

安迪的“黑”森林蛋糕的做法  

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