自己完成黑森林蛋糕

第一次做蛋糕，在下厨房，抖音和烘培书上找了好几个方子，脑袋里预演了好几次前后顺序，预先做过一次蛋糕胚，打发一次奶油。这次是儿子半岁，为了小小的庆祝一下，完整的做了一个八寸黑森林蛋糕🎂，造型口感都十分满意！

配料表是八寸的
后面配图是后来又做了两回

用料  

自己完成黑森林蛋糕的做法  

1. 蛋糕胚的做法：
   1、准备用料表中前六样东西。预热烤箱，150度，混合风。
   
   2、巧克力混合液：
   黄油融化（微波炉）加热牛奶，筛入可可粉，三样充分融在一起。
   （如果室温温度低，就把混好的液体放在微波炉里保温，避免巧克力凝固。）
   
   3、蛋清的打发：分离出蛋清，在无水无油的盆里，高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，（可加几滴白醋或柠檬汁，使蛋白更稳定不易消泡）分三次加入细砂糖，中途提起打蛋器，会出现弯弯的弯钩，全程高速。提起打蛋器，出现细小尖尖。
   
   4、整理气泡：改为低速打发，形成细小，大小均匀的气泡。让蛋白更稳定。
   
   5、加入蛋黄，低速打发，整理气泡。
   
   6、筛入低筋面粉，用翻拌法拌均匀，基本没有干颗粒，一般15-20次就可以完成。切记不要搅拌画圈。要保证一直有气泡。
   
   7、难点，巧克力混合液的加入：
   先用硅胶刮刀挖两大勺鸡蛋面粉糊，到巧克力混合液里快速拌匀。
   
   再将拌匀的（巧克力混合液+鸡蛋面粉糊）倒回大份的鸡蛋面粉糊里。
   
   继续用翻拌法拌匀，动作轻柔快速，基本不消泡。
   
   8、烤：从20厘米高处倒入八寸蛋糕模具，提起模具松手，让模具自由下落震两下。放进烤箱。150度，40分钟
   
   以上所有步骤大概在15分钟内完成。手法正确、娴熟是不消泡的关键。建议多搜视频体会。
   
   9、取出：轻震两下，震出热空气，倒扣在晾架上待完全冷却。
   如果火候过大会有点回缩或硬。要依据自家烤箱性能摸索合适的温度和时间。

2. 巧克力奶油的打发：
   黑森林蛋糕多数是白奶油，白奶油配料见第7.8行即可。
   巧克力的就要事先在鲜奶油里掺入可可粉。（提前四五个小时做此步）
   1、可可粉的掺入：
   将鲜奶油倒入无水无油的盆里，水浴加热（避免鲜奶油糊锅）也就是把盆放在开水里加热，温度升高后，加入可可粉，充分融化，拌匀。
   冰箱冷藏，直到最低温度（4度）
   
   2、淡奶油打发：（关键是低温）
   不论是白奶油还是巧克力奶油都事先在冰箱冷藏。
   盆和打蛋头也事先冷藏。准备冰水。
   
   打发时，打蛋盆放在冰水里，加白砂糖，中速打发，观察奶油的硬度。
   
   不要过软，也别过硬。
   

3. 装饰：
   1、蛋糕胚等分，三层。装馅儿：
   涂打发的巧克力鲜奶油，铺切碎的黑樱桃。也可加黄桃罐头，其他水果，口味随意。注意留出圆的中心，避免切的时候掉馅儿。
   2、表面涂鲜奶油（白色）撒巧克力碎（戴手套，用工具）。挤奶油花，放黑樱桃，水果等。外形根据自己喜好设计即可。
   3、巧克力碎的处理：
   这步最好也提前四五个小时准备。
   水浴融化巧克力
   倒入大平盘
   放冷藏冻上
   用勺刮，带手套
   

4. 可表面筛上些糖粉，插上好看的装饰品。

小贴士

关于操作的先后顺序：
我通常分两天做，头天晚上：
1准备巧克力碎、准备巧克力鲜奶油（冰箱冷藏一夜）
2烤蛋糕胚（放凉后扣个盆，防止干了）
第二天：
1打发奶油，切水果
2装饰蛋糕，完成