[小烤箱大世界系列]“平民版”蜂巢蛋糕（低糖无油版）

有段时间我家宝贝疯狂地爱上了蜂巢蛋糕，经常缠着我买，可是店里的蜂巢蛋糕高糖重油，无比甜腻，实在不敢多吃，一大块蜂巢蛋糕通常被我分成六小块，我和宝贝两个人分三次才吃完！

       为了让宝贝可以肆无忌惮地吃到健康又美味的蜂巢蛋糕，我决心自己动手！参考对比了好几个厨友的方子，最后选择了一个无油的方子做为模板，材料和过程稍作修改得到此方，和大家分享一下！其实相比戚风蛋糕，慕斯蛋糕，面包土司，蜂巢蛋糕真的是简单上手！

我是懒人我有懒方：

1.牛奶和油不用称：
白瓷汤勺一平勺约10克！
2.白糖不用称：
白瓷汤勺一平勺约10克，一中勺约15克，一大勺约20克！
3.面粉不用称：
白瓷汤勺一平勺约7克，一尖勺约20克！

个人想法：
1.牛奶应该可以换成等量的水！
2.万一消泡了，烤前不妨再加一次小苏打，应该多少能够补救一下！

用料  

[小烤箱大世界系列]“平民版”蜂巢蛋糕（低糖无油版）的做法  

1. 本菜谱一共是六个硅胶杯的量！
   
   硅胶杯推荐大家用“硅丽”马芬杯！
   

2. 建议大家购买绿色的，因为只有绿色硅胶杯的杯底下面有标识！

3. 半盒纯牛奶120ml，加一大勺白糖(约20克)，置微波炉加热至白糖融化，晾温备用！

4. 一个鸡蛋加几滴柠檬汁用蛋抽打散，再加2克小苏打和一勺液态蜂蜜(约10克)，用蛋抽搅拌均匀！
   
   鸡蛋有大有小，不必太纠结，液体的总量不变就ok！

5. 加三尖勺（约60克）低筋面粉拌匀！

6. 加入三分之一温牛奶拌匀！

7. 加入剩余的温牛奶拌匀！

8. 加保鲜膜或是盖子，静置发酵！
   我这里用的是带盖的饭罐！
   
   夏季常温静置发酵一小时左右，或置冰箱冷藏发酵一夜
   
   冬季坐热水发酵一个小时，或者直接隔夜发酵！

9. 这是发酵好的面糊，可以看到许多细密的小气泡，用蛋抽重新拌匀！

10. 装入量杯准备分杯！
    无量杯可忽略此步！

11. 六个硅胶杯，八分满，正好分完！

12. 不可控温的小烤箱，烘烤10～15分钟即可！
    
    这是用纸杯烤的，纸杯有点烧焦了，而且不是很好脱模！

13. 这是用硅胶杯烤的，因为面糊发好后没能及时烘烤，结果消泡了，所以没怎么发起来！

14. 硅胶杯真心好用，脱模后几乎没有残留！

15. 脱模后的蛋糕小巧可爱！

16. 切面相当不错！

17. 消泡的“蜂巢蛋糕”，演变成“蚁巢蛋糕”，不过味道还是一样棒棒的！

小贴士

附：酵母粉、泡打粉、小苏打的区别

一、成分：

1.小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

2.泡打粉：
泡打粉≈小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

3.酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

二、区别：

1.小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

2.泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

3.酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

三、使用：

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。