蜂巢蛋糕(减油糖)
突然很想吃蜂巢蛋糕,于是找到了君之的菜谱(感谢分享),但原配方实在太油太甜了,于是尝试油糖减半,经过几次实验,目前的配方可以达到预期效果,虽然油糖还是不低(不喜欢吃甜食的男同胞还是会觉得偏甜,但我们几个女生觉得刚好)。
蜂巢蛋糕除了正确的配方,最重要的就是火候了,足够的温度和时间才能烤出焦糖颜色。
PS:以下用料的分量,我装在25cm*13cm*6cm的土司模中刚好,烤箱脾气不一样,需要自己稍微调控一下哦,我的是上下200度,30分钟。
用料
底筋面粉 | 100克 |
小苏打 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 60克 |
炼乳 | 100克 |
蜂蜜 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
开水 | 150克 |
蜂巢蛋糕(减油糖)的做法
细砂糖倒入碗里,加入开水搅拌融化后,隔水(加快)冷却备用;
隔水是为了缩短冷却的时间
大碗里打入鸡蛋,打散
(图片中:顾着拍照忘记打散了,后面搅起来比较费劲)加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀
加入植物油
搅拌均匀成稀糊状(蛋液乳化变白)
低筋面粉和小苏打混合并筛入上面的稀糊里
继续拌匀,成为面糊(用手动打蛋器搅拌即可)
分三次倒入第1步冷却后的糖水
每一次都搅拌均匀再加下一次搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。
一定要静置哦,只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。(忘记拍图了,o(╯□╰)o)
烤箱上下200度预热后,将模具放入,烤30分钟左右,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,底部到中部部分可见蜂巢结构。
小贴士
1、蜂巢蛋糕实际分两层。上层是松软的蛋糕,下层就是蜂巢结构,纵向切开是看不到蜂巢的,要从底部到中部位置切开才可见蜂巢。
2、冷藏后口感更佳,又冰又Q,口感会比热的时候甜一点。
3、火候和时间一定要足够,最后几分钟看着烤箱,如果上色不足要加长时间哦,不要怕它糊掉,人家就是要从里到外都变成焦糖色嘛。