六寸戚风适用小烤箱

初踏入烘焙这个殿堂，最先尝试最渴望成功的就是戚风蛋糕。人生中的第一套烘焙工具是利用学校给的餐补买的嘻嘻。从此，开始了一次又一次的戚风之旅。

网上做戚风的方子很多，材料及用量都很好找到，但因为各家烤箱大小不同脾气不一样常常导致大家在时间和温度的把控上失败。我的这个方子就是专门针对小烤箱（我家20升）写的，也是给自己的一份纪念。

用料  

六寸戚风适用小烤箱的做法  

1. 干净的容器内加入30克调和油再筛入50克低筋面粉，搅拌均匀

2. ！！重要：分蛋。准备另一个干净的容器中等大小，装蛋清（蛋清后期打发后会膨胀，建议大一点）容器里可以有水不影响蛋清打发，绝不能含有蛋黄和油。
   蛋黄则放入混合好的面粉糊里，再加入牛奶，搅拌均匀。
   至于鸡蛋的用量。两个蛋发的不高一般不会超过六寸戚风模具，三个蛋则发得高一些，冷却后超出模具两厘米左右。经过多次检验，两个蛋的表面容易开裂，但口感不影响。

3. 打发蛋清。蛋清里加入几滴水或白醋帮助打发，白糖分三次加入。当蛋清出现大孔的泡沫时加入第一次量为三分之一白糖；出现细密泡沫时加入第二次白糖，大约一分钟后加入第三次白糖。
   打发蛋清的整个过程不会很长应该五分钟内就完成了。
   怎样判定蛋清打发好了？关掉打蛋器，完全停止旋转后垂直举起蛋清呈图上这样底部垂直，尖是弯的就证明打发好了。太弯则打发不够；太直，则打发过度。

4. 蛋清打发好会膨胀许多。将二分之一蛋清加入蛋黄糊里搅拌至没有白色颗粒，整体颜色均匀。搅拌手法：用刮刀同一方向绕大圈搅拌。

5. 因为一只手搅拌一只手拍摄所以不太稳。手法就是用硅胶刮刀同一个方向绕大圈搅拌，一会儿这些疙瘩就被搅匀了。

6. 搅拌好的面糊非常细腻，倒入六寸模具中，抬起20～30厘米（没量过随意些就好）自由落下，以震破气孔。（只要搅拌均匀实际上也就没什么气孔了）
    
   
   烤箱上下管145～150℃预热十分钟
   放置下层145～150℃烤五十分钟
   一般我在烤了40分钟时会观察戚风表面的颜色，必要时可缩短或增加5～10分钟。
   
   

7. 时间到立马拿出来抬高20～30厘米落下悬空倒放放凉，注意要悬空！彻底放凉后可脱模开动！

8. 非常成功，气孔绵密，切开中间也不会塌下去

9. 再给大家看看这是温度偏低一点点时间也短一点点的成果，味道是好吃的口感同样非常松软，但切开后中间会塌下去，表层也比较软。
   
   
   希望每个小可爱都能成功