六寸戚风蛋糕（松下蒸烤箱版）

六寸戚风蛋糕有普通的，有加高的。如果用普通六寸阳极模具，只需两个鸡蛋，其它材料按比例来配。六寸加高阳极模具，也只需要三个鸡蛋即可满模。

用料  

六寸戚风蛋糕（松下蒸烤箱版）的做法  

1. 提前称出低筋面粉和糖的重量。取一个盆子放在秤上，倒入需要重量的玉米油和牛奶，混合均匀。

2. 筛入低筋面粉。

3. 
   划之字混合均匀，看不见面粉颗粒即可。

4. 取一个无油无水的盆，放入盐，滴入柠檬汁，蛋黄蛋清分离。

5. 搅拌蛋黄糊，混合均匀，如上图所示。

6. 此时，电动打蛋器高速打发蛋清，几秒钟即可，当出现大气泡时，加入三分之一的糖，继续高速打发。

7. 当蛋清打发至细腻，再加入三分之一的糖，继续高速打发。

8. 当打发至出现纹路时，加入剩下的白糖，转中速打发。

9. 打发至出现弯钩即可，如上图所示。此时，开始预热蒸烤箱140度。

10. 取蛋白霜的三分之一，放入蛋黄糊中，切拌均匀，上下翻炒，如炒菜一般。

11. 混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再次混合均匀，切拌，上下翻炒，如炒菜一般。

12. 混合好的蛋糕糊如上图所示。

13. 从高处倒入模具中，模具摔几下，振出大气泡。此时，预热完成，模具送去蒸烤箱，120度45分钟烘焙。

14. 烘焙完成，取出，从高处往下摔两下，倒扣，晾凉。

15. 徒手脱模，不开裂，不缩腰。

小贴士

我的模具是六寸加高，所以按照这个配方，是不可能满模的，但普通六寸模具完全没问题。如果是六寸加高，所有食材在原来的基础上加一半，鸡蛋用三个。