新手零失败六寸戚风蛋糕(烤箱版)
来源:菜肴屋 阅读:9.76K 次
一个蛋糕新手的配方总结
用料
蛋黄糊: | |
玉米油(或黄油) | 18g |
牛奶 | 40-45g |
细砂糖(蛋黄糊) | 15-18g |
盐 | 少许少到0.5-1g |
低筋面粉 | 50g |
新鲜鸡蛋的蛋黄 | 2个 |
蛋白糊: | |
新鲜鸡蛋的蛋白 | 2个 |
柠檬汁(或白醋) | 2-4滴 |
细砂糖(分三次加入蛋白) | 18g |
新手零失败六寸戚风蛋糕(烤箱版)的做法
【玉米油】+【牛奶】用蛋抽搅拌,加入【盐】和【糖】,搅拌到糖完全溶解。黄油的话,要先隔水融化黄油。
加入【低筋面粉】,用十字形搅拌(不要打圈!会起筋),使低粉与液体充分混合,加入【蛋黄】,充分搅拌。
烤箱预热150度,然后开始打蛋白。(预热10min以上)
【蛋白】中加入少许【柠檬汁】(或白醋),打发,分三次加入【白砂糖】,打发至干性发泡(小弯钩)。
将打发好的蛋黄糊与蛋白糊混合,注意手法(翻拌),尽量不要使蛋白糊消泡。
将混合好的蛋糕糊倒入(在20cm高处)准备好的模具和油纸,磨平,震气泡。
上下150度,中下层,30-35min。
出炉。
拿出来之后快速震几下,把气体震出来(否则很可能会回塌,腰缩),倒扣在架子上,约20-30min!冷却!后脱模。
切了,好吃。
我这个菜谱分量本身就偏少,蛋糕可能会不太高。喜欢蛋糕长得更高的朋友可以选择鸡蛋更多一些的菜谱来进行操作,我这个菜谱本身选用的材料就是比较少的,适合两个人一顿下午茶的分量。个人也尝试过许多菜谱,作为新手真的很难把握蛋糕里面到底熟了没有,明明是想做个蛋糕出来却变成了厚蛋烧。
我觉得吧,一个戚风能做出来不缩腰、不塌陷、不凹底、中间也烤熟了,对于新手阶段来说已经是比较成功的戚风了。当然,在蛋糕烘焙的道路上大家都会有越来越高的追求,在这里祝大家的蛋糕都能成功!
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