零失败烤箱戚风八寸蛋糕

用料  

零失败烤箱戚风八寸蛋糕的做法  

1. 加入25克糖，50克牛奶，50克玉米油，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉85克。

3. 用手动打蛋器打拌均匀。

4. 从冰箱取出鸡蛋，将蛋黄打入上一步的盆中，蛋清打入另一个稍大的盆。

5. 把蛋黄盆里的东西用手动打蛋器打到均匀。

6. 搅拌好的蛋黄盆放在旁边，开始做蛋白盆。此时开始预热烤箱，150度15分钟。用电动打蛋机打到有鱼眼泡时，加入17克白糖。

7. 打到泡沫细腻时，再加入17克白糖。

8. 打到泡沫更细腻，有纹路时再加入17克白糖，一两滴柠檬汁或者白醋去腥。

9. 直到把盆向下倒扣，盆内蛋白不流动时结束。

10. 取得三分之一蛋白，倒入蛋黄盆里z字形搅拌。再把全部蛋黄倒入蛋白盆里，注意要倒在空地，不要直接倒在蛋白上。

11. 用硅胶铲搅拌z字形搅拌至均匀。

12. 倒入八寸蛋糕磨具，放入烤箱前记得顿两下，震出气泡。然后就可以放入烤箱啦。150度70分钟左右。烤完后立即取出，把磨具拿出来顿两下震出气泡，立即倒扣放凉，再脱模。

小贴士

1.一定要用后蛋法，先加入糖牛奶油面粉，再加入蛋黄！比较不容易出错。
2.每个烤箱脾气不一样，教大家如何辨别蛋糕是否烤熟：等到蛋糕爬到最高，再回缩到大概与磨具一样高的位置稳定不动时，再上色几分钟就差不多啦。如果不放心，可以用牙签在蛋糕中间戳个洞，拔出来时如果牙签是干净的就证明是烤熟了。