零失败八寸可可戚风蛋糕
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戚风蛋糕支撑性好,做生日蛋糕很不错的选择,可可戚风可可综合了蛋糕的甜更美味
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 85克 |
可可粉 | 20克 |
零失败八寸可可戚风蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清盆无水无油。玉米油加热15秒左右,表面起涟漪即可,加入可可粉搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄,筛入低粉
搅拌均匀成无干粉的顺滑面糊
打发蛋清,白砂糖分三次加入。起大泡沫加第一次白砂糖
泡沫变细腻加第二次白砂糖,出现纹路加剩余的白砂糖
最终打至干性发泡,即提起打蛋器呈直立小尖尖
舀三分之一打发好的蛋白到面糊里搅拌均匀,然后把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里搅拌均匀
倒入模具震出大气泡,烤箱上下火140度预热烤60分钟。
烤熟后出炉迅速震出热气(提起模具离台面20厘米左右丢下两三次)倒扣在烤网上晾凉,然后脱模
小贴士
蛋白盆里要无水无油
打发成干性发泡支撑性更好
可可粉放入热油烫一下不容易消泡
低温烘烤不容易裂
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