六寸抹茶戚风蛋糕「小烤箱/新手/低糖」

15L小烤箱也能做戚风！！低糖配方

想做原味戚风的，不加抹茶粉，低筋面粉变成50g就可以了。

★★★戚风成功与否的最关键因素：温度！！★★★
其他具体的操作手法在温度面前都是浮云，先搞清实际温度，选对模具，再去研究更多小tips！


自用配方记录，每一步的操作手法都在步骤中写了，防止自己忘了。

本篇只记录戚风胚，封面是首次尝试奶油抹面成果😂 比较垃圾就不说了。

另外，注意事项在最后的小贴士里～

用料  

六寸抹茶戚风蛋糕「小烤箱/新手/低糖」的做法  

1. 准备好所有原材料。我习惯先做蛋黄糊，再打蛋白。
   
   用自己熟练的方式分离蛋黄和蛋白，蛋白内滴白醋放一边。
   
   ★ 鸡蛋用新鲜的深色皮的大鸡蛋，冷藏过的更好打发

2. 制作蛋黄糊：(后蛋法)
   1.加入牛奶、细砂糖，搅拌至糖融化
   2.加入油搅拌
   3.加入面粉(低筋面粉和抹茶粉事先混合过)，★用搅拌棒十字切画的手法搅拌，快速而不起筋。
   
   (经过多次实验，后蛋法可省略过筛面粉的步骤，不影响最终效果)

3. ★十字切画的手法
   拍视频的时候手不方便。
   其实配合另外一只手一边旋转碗边一边转，效果更好

4. 分三步加入细砂糖。
   
   1.直接打发至出现大大小小气泡，加入三分之一糖
   2.打发至有大量蓬松气泡时，加入三分一糖
   3.打发至开始有纹路且表面细滑时，加入最后三分之一糖。★此时开始打几下就观察一下是否达到想要的效果。
   

5. 我习惯将蛋白霜打至湿性偏干的状态。
   即——拉出观察时，底部是直挺的，顶部有小弯钩。
   

6. 此时准备预热烤箱至烤箱内达到150℃。
   (  ★ 按照自己烤箱的实际温度，烤箱温度不准的买一个烤箱温度计，预热时间根据自己的烤箱把握 )
   
   将三分之一蛋白混入蛋黄糊，
   ★用翻拌+切拌的手法混合。
   混合物倒入剩余蛋白盆里，继续用同样手法混合。

7. ★ 蛋白糊和蛋黄糊的混合手法。
   翻拌+切拌，另一只手配合转动盆，增加效率。

8. 混合中。
   搅拌好后导入6寸模具，震出大气泡。
   
   (进模具后发现😓，一遍记录步骤一边做，有点没搅拌好，大家要仔细查看是否搅拌均匀，不过自己吃不影响）

9. 150℃烤40-45分钟。
   前20分钟用锡纸盖住上方。
       ★ 防止前期表面温度过高，蛋糕糊起高过头，开裂严重。
   20分钟时，迅速开箱门，取出锡纸，继续烤20-25分钟。
       ★动作一定要迅速，烤制中途一定不要长时间开箱门，冷空气中途进入烤箱会影响戚风的形态。

10. 用牙签插几个小孔，没有带出物质表明已经好了。
    取出，从30cm处震一下，帮助排内部热气，有助于防止出箱后，遇冷内部收缩塌陷。
    
    (😛左右两个小火山的凹陷就是我没搅拌好的证据哈哈哈哈)

11. 马上用工具架起来，倒扣晾凉后取模。

12. 晾凉后，戚风表面没有任何回缩。
    表面微微开裂，自己吃是可以接受的程度。
    如果介意，可以减少5分钟的烤制时间尝试一下。
    

13. 家里没有专业刀具，切的不好看～
    整体口感比较绵软，抹茶味儿不算重～

小贴士

【小烤箱问题】本身箱体小，温控不稳定，容易温度过高，且上下管距离小，造成表面火太大，更容易出现开裂、内外熟的程度不均的情况。

【解决方式】
1. 严格控制好温度！！！！买烤箱温度计摸清烤箱的实际温度。
(比如我的烤箱实际高40度左右，我一般烤的时候打到110度就可以了)
2.控制蛋糕糊的量，做薄一点，尽量不要出现离上管太近的情况，我一般做模具的二分之一。
3.加盖锡纸，控制蛋糕表面温度，适当延长烤制时间。


【模具选择】：6寸阳性活底模具。
★阳性模具有助于戚风的爬高，活底方便脱模。一定不要用不沾模具烤戚风！
★模具底部一定不能垫油纸！会导致底部凹陷。

【蛋白霜的打发程度】：湿性偏干
最终一定是细腻且有光泽的，打蛋器蛋头拉起时底部直立硬挺，顶部略有弧度小弯钩。这时支撑力强且蓬松体积最大。