六寸戚风蛋糕———松下181蒸烤箱
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六寸,我的6寸蛋糕模具有点小,蛋糕糊都加满了,烤的时候只有爆头了哈哈😊,不过烤完就平整了。
用料
蛋黄糊: | |
糖 | 13克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋粉 | 60克 |
香草精(可不放) | 2滴 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个 |
柠檬醋/白醋 | 2滴 |
糖 | 35克 |
搅拌混合牛奶油和糖
加入过筛低筋粉,划横线,Z字翻拌
加入蛋黄,Z字翻拌拌匀后
准备好蛋白和白糖,打发之前预热烤箱140度,然后开始打发蛋白,加入几滴柠檬醋或者白醋,加入白糖35克
快速拌匀蛋白糊和蛋黄糊(先三分之一蛋白糊放入蛋黄糊拌匀,再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里,过程都用划横线翻拌的方法拌匀,避免画圈搅拌)
拌匀的蛋糕糊从20厘米高倒入蛋糕模具,抖动两下排出大气泡,放入预热好的烤箱,140度1个小时10分钟出炉,出炉后立即倒扣在晾架上两小时自然冷却后,可以手动脱模即可。(爆头后平整,下次可以试一下130度1个半小时)
或者倒扣网架上冷却一个晚上,这样不容易塌。
小贴士
不要怕开裂,冷却后表面就会平整。
不能垫油纸,
温度不能过高
抹茶蛋糕可以加5克抹茶粉,少用10克低筋粉。
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