8寸戚风蛋糕烤箱版
来源:菜肴屋 阅读:1.45W 次
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 10克与蛋黄搅拌时用 |
白糖 | 80克与蛋白搅拌时用 |
柠檬汁 | 三四滴 |
8寸戚风蛋糕烤箱版的做法
做蛋糕前所有材料分别称好,切记两个盆中不能有水,蛋白蛋黄分离!
(将80g白糖要分三次加入蛋白中)用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时,加入1/3白糖。
搅打至蛋白呈泡沫时再加入1/3白糖、滴几滴柠檬汁。搅打至蛋白表面出现纹路时,加入最后的1/3白糖、放入盐(为了增加稳定性)
继续搅打,当提起打蛋器时,打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角,就打到了干性发泡,停止搅打,放进冰箱冷藏待用。
蛋黄用手动打蛋器轻轻打散,加入10g白糖搅匀,然后加入牛奶搅匀,再加入玉米油搅匀,低筋面粉过筛至蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(千万不要转圈搅拌)
从冰箱取出打发好的蛋白,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,(要从下往上翻拌,千万不能划圈搅拌,那样蛋白会消泡的,翻拌要轻幅度大点,动作快点。
翻拌均匀后,把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用上述的翻拌手法拌匀,直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。把蛋糕倒入模具中抹平,端住模具用力震两下。烤箱预热150度,入烤箱倒数第二层,也就是中下层。上下火150度烤50分钟。
烤好的蛋糕还需要震一下, 把里面的热气震出去立即倒扣在网架上冷却等彻底冷却后再脱模。
美味戚风蛋糕🍰完成
小贴士
蛋糕烤好要马上拿出烤箱,否则箱内温度过高蛋糕容易塌陷。
热门内容
大家都在看
最近更新