2款青提奶油蛋糕|附夏天奶油不易化技巧
上期做了一款不用抹面的青提蛋糕,新手或者懒人可以查看上期视频。这次介绍我最常用的戚风蛋糕配方和夏天奶油稳定不易化的2种简单方法(奶油不易化方法很多,这两种是懒人如我挑选的又好吃又简单的技巧)
Tip:视频里是一个普通6寸戚风圆模+一个6寸加高戚风圆模,配方*2.5
用料
6寸戚风圆模配方 | |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
水 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
2款青提奶油蛋糕|附夏天奶油不易化技巧的做法
在视频里发现我的用心❤
好用的戚风蛋糕配方
小贴士
❤注意事项:
1、打发抹面以及夹心淡奶油:细砂糖一次性加入淡奶油中,打发至出现纹路不消失的固定状态,推动打蛋头感到明显主力,用打蛋头提起有一个小弯钩(抹面的状态),如果是自己家里吃做到这一步就可以了。
不嫌麻烦的先舀出一部分,继续打发一小会,用刮刀舀起来不会往下掉是夹心的状态,夹心硬一点蛋糕更稳定。
2、抹面时室内温度最好不要超过22°,打发不足或太热,动物奶油会越抹越软,甚至边抹边化
3、动物淡奶油比较脆弱,怕热又容易打过头,快到状态时要多停下来检查,最后打发阶段转为低速,也可以整理气泡。
❤夏天奶油不易化技巧①:30g白巧克力+30g淡奶油隔水融化后放凉;倒入210g淡奶油+10g糖,打至八分发抹面状态
夏天奶油不易化技巧②:50g奶油奶酪+50g淡奶油隔水融化后放凉;倒入210g淡奶油+20g糖,打至八分发抹面状态
☆水果防氧化方法:蜂蜜加适量水稀释(能轻易滴落状态即可),刷在水果表面即可
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