红茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧

桃子的季节，搭配伯爵奶茶戚风和椰子奶油，继上次青提蛋糕后，又一款夏天的蛋糕。文末附上防桃子氧化的技巧，其他水果也通用。

用料  

红茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法  

1. 桃子蛋糕材料

2. 桃子切块

3. 桃子防氧化方法：蜂蜜2大勺、柠檬汁几点加适量纯净水稀释（能把桃子都泡进去即可），桃子切开后泡20分钟后沥干即可

4. 红茶戚风步骤：
   1、 牛奶+红茶末，小火煮到微沸后，冷却备用
   2、 冷却后的红茶牛奶加入玉米油乳化，筛入低粉， z字型手法搅拌到没有干粉后，加入蛋黄继续z字型搅拌均匀
   3、蛋清分3次加入细砂糖，打发至中性发泡（提起打蛋头有小尖角），快结束时低速整理气泡
   4、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，倒回剩余的蛋白糊中翻拌均匀
   5、面糊从一定的高度倒入模具，轻震两下，去除大气泡
   6、烤箱提前预热，上下火150°、中层烤50分钟（时间温度根据自家烤箱情况调整）
   7、出炉后震一下模具，倒扣放凉，彻底放凉后才能脱模

5. 打发抹面以及夹心淡奶油：细砂糖一次性加入淡奶油中，打发至出现纹路不消失的固定状态，推动打蛋头感到明显主力，用打蛋头提起有一个小弯钩（抹面的状态），如果是自己家里吃做到这一步就可以了。
   不嫌麻烦的先舀出一部分，继续打发一小会，用刮刀舀起来不会往下掉，夹心硬一点蛋糕更稳定。

6. 抹面时室内温度最好不要超过22°，打发不足或太热，动物奶油会越抹越软，甚至边抹边化

7. 动物淡奶油比较脆弱，怕热又容易打过头，快到状态时要多停下来检查，最后打发阶段转为低速整理气泡。

8. 除了水果夹心以外，我常用用法芙娜脆珠或可可百利黄油薄脆片，但是黄油脆片放久了潮潮的口感没那么好，这次换成椰一点黄金椰粒，放久了口感依然很好，提升了蛋糕整体的口感层次，搭配牛奶风味更佳，是懒人做蛋糕的好搭档。

小贴士

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