杏仁曲奇饼干(附软化黄油小技巧)
曲奇饼干是一款经典的酥脆饼干,有纯蛋黄版本还有全蛋版本,我更喜欢全蛋的,我感觉口感更好,放几天后还好吃,不会掉渣太碎。吃到嘴里也不干,不噎的慌。虽然加了杏仁粉,但其实是吃不出杏仁味的,可是加了就比不加更香,而且营养也更高。(杏仁粉指甜扁桃仁粉,不是巴旦木粉。)
软化黄油小技巧我用过很多种,效果都不好。
1,用微波炉加热一不小心就融化成液体了,或者就是表面融化了,里面还不透。
2,用烤箱低温发酵软化,太费时间和电费,还的不断的观察。
3,用开水烫杯子,再把杯子倒扣在黄油上,黄油四周软化了,里面还是硬的,待里面软化,表面一层已经融化了。
4,隔水加热,水温如果没控制好,还是贴着盆底部分的黄油融化成液体,里面还硬。对于新手来说,不好操作,容易进水。
我的这个吹风机热风法个人认为很方便,不需要你拿着,放一边,留有一定距离,不要贴着盆底太近即可。我们看看食谱里是怎么操作的吧!
用料
黄油 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
全蛋 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 25克 |
杏仁曲奇饼干(附软化黄油小技巧)的做法
黄油切小块,室温软化。如果温度低不好软化,或者总是软化过头变融化。我有一个好办法,就是用吹风机,睡倒放在桌面上,开热风吹盆底侧面,然后用硅胶刀不断按压翻版黄油,很快就软化了,还不至于融化。
当时忘了拍照,这是后期摆拍的,吹风机不要贴着盆底吹,离20厘米左右就行。这是我用过,软化效果最好的方法。万一后面你操作太慢,黄油又变硬了,还可以再吹一会儿,但是不要一直吹,软化到我们要的程度就关掉,别吹过头融化了。
软化到这种程度,非常顺滑无块状,后期吸粉均匀,而且好挤。这一步最重要。
加入糖粉,搅拌均匀。
用打蛋器打发,一定要把糖粉全部打散,黄油打发到发白,微微蓬松。
然后加入一半鸡蛋,继续打发。
充分吸收后再加另一半鸡蛋,不知道打发到什么程度,可以看看视频。
然后把低筋粉,高筋粉,杏仁粉都过筛到黄油里。
杏仁粉不好过筛,可以用勺子按压过筛。
翻拌均匀,让黄油把面粉统统吸收,这个过程动作要快一些,尤其是冬天,均匀无干粉时就可以装入裱花袋了。
建议用加厚的裱花袋,或者布袋也可以。不要用很薄的那种溶豆裱花袋,不然挤一次破一次。虽然动作一气呵成不会非常难挤,但是相比奶油质地,这款还是比较干的,要用点力挤的。
建议用8齿中号花嘴,铺硅胶垫或者油布。从中间先向上挤,然后画一圈,提着挤,不要向下压,这个形状很漂亮,而且立体,烤好后也不会塌。此时先预热烤箱上下170度,10分钟。
挤好后放入烤箱中层,调整到上150-160度,下150度,20~25分钟。根据自己家烤箱脾气而定。在这个温度上下差不多即可。前10分钟可以挤下一盘,后10分钟不要走开,多观察。
刚烤好时不脆,待凉后就好吃😋了。因为加了一点蛋清,所以花纹更立体,口感酥中微脆,带出去也不怕半路碎掉。
密封保存哦,不然受潮后就不美味了。这个能放很久呢!一般夏天半个月,冬天一个月,不会坏的。
小贴士
这个饼干其实非常简单,但是新手却经常做失败,(只是不好看,但基本上都能吃)原因我认为主要是黄油软化的程度不够好造成的。
1,黄油软化不够,挤不动。
2,黄油软化过头,不成型。
3,黄油软化时水油分离了,烤的时候出油,滋滋响,还容易糊。
所以软化黄油那一步只要做好了,后面100%成功。
用我的吹风机热风发试试吧!