杏仁粉巧克力曲奇饼干(无需打发黄油)
之前和朋友研究生酮烘培,买了一大袋kirkland的杏仁粉,想尽快用完它,还有半罐杏仁酱也开封几个月了,想说把它们都干掉,于是整了一盘曲奇饼干,没想到超级好吃。
因为配方中用到了椰子油,这次还添加了一些无糖椰蓉,让椰香味更浓。杏仁酱用完了我换了巧克力花生酱(都含有一定油脂),做了个头较小的准备送给幼儿园的小朋友们吃。
用料
杏仁粉 | 280克 |
巧克力花生酱 | 45克 |
椰子油 | 45克 |
鸡蛋(50g左右的) | 4个 |
脱脂牛奶 | 50克 |
椰子红糖 | 68克 |
无糖椰蓉 | 10克 |
泡打粉 | 9克 |
盐(不放也可以) | 4克 |
耐高温巧克力豆 | 80克 |
杏仁粉巧克力曲奇饼干(无需打发黄油)的做法
可先将所有干性材料称重后混合,巧克力花生酱直接加入
花生巧克力酱用的这款,味道很不错。
椰子油冬天凝固成蜡状,可以隔热水软化成液体,再倒入容器内(部分未软化的不影响后面制作)
稍微搅拌一下
打入鸡蛋(因为前面加入了热椰子油,所以鸡蛋后面加,夏天可以将所有材料混合直接搅拌均匀)
搅拌均匀
加入脱脂牛奶(如果用全脂牛奶,糖量可以适当减少一些)
搅拌均匀后加入耐高温巧克力豆(我用的法芙娜60%),也如果用75%或者以上,依据个人口味来选择
搅拌均匀,形成湿润的泥状面团,挖一勺起来不会迅速滴落的那种浓稠度
烤盘上铺好油纸,预热烤箱170度
利用小刮刀将面团转移到烤盘上,再用餐整理周围,弄成一个个圆饼形状。大小自己决定咯
放入预热好的开箱开烤,170度烤15分钟,转145度烤10-15分钟。烤出来外面酥脆,里面放凉后稍微软的那种口感。
期间注意观察上色程度,不用烤箱脾气不同,烤15分钟后可以开箱取一个出来试试软硬度,普通烤箱上色满意之后还可以加盖锡纸。
这款曲奇外脆内软,如果想要里面也硬一些,就低温慢烤更久一些。出炉放烤网上晾晾,就可以装袋啦,常温储藏2-3天没问题的。
这个是杏仁酱版本,没有椰蓉,加了一点点可可粉,颜色更巧克力。
小贴士
1. 无糖椰蓉没有也可以用含糖的,适当减少红糖含量即可。
2. 椰子红糖也可以用普通红糖或者白砂糖代替,白砂糖做出来的颜色就没有那么巧克力了。
3. 没有花生酱,杏仁酱的可以全部用椰子油代替。没有椰子油的可以全部用杏仁酱或者花生酱来做,它们富含的油脂足够能做酥脆
的功臣。
4. 50克牛奶请不要一次全加入面团中,预留10-15克,依据面团干湿度再添加。