无需打发黄油的美式巧克力核桃大曲奇
来源:菜肴屋 阅读:3.26W 次
平时还好,但是一到冬天超想吃的美式巧克力核桃大曲奇。
此曲奇口感是外脆内软。
美式曲奇最大的特点就是粗犷!!
不需要打发黄油
只需要搅拌好材料,材料混合好后烤就行了
动物黄油熬成褐色黄油会有特殊的香味
和核桃搭配真的是美味啊啊啊啊
这配方来自于德州厨房,按我的口味改了,适合柏翠k55烤箱一盘。
用料
黄油 | 160克() |
鸡蛋 | 1个 |
70%碎巧克力 | 160克 |
红糖或者黑糖 | 100克 |
白糖 | 10克 |
小苏打 | 2克 |
熟核桃碎 | 80克 |
中粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克 |
无需打发黄油的美式巧克力核桃大曲奇的做法
准备好所有材料
先熬褐色黄油
取120克黄油,丢雪平锅(容易看出颜色变化)奶锅也行,小火开熬,看到颜色变成褐色,可以闻到特别的香味,温度达到158度左右。
这时候如果是动物黄油,那么可以看到锅底有黑色的沉淀。拿一个干净的碗,装剩下的40克黄油,倒入过滤好的熬好的黄油,让黄油融化。
倒入黄糖,白糖,盐混合均匀
然后,倒入鸡蛋
这时候,最关键的乳化开始了。
搅拌30秒~~停3分钟,再搅拌30秒~~停三分钟,一共搅拌4次。搅拌到第三次
搅拌到第四次,你会发现,黄油和糖混合成这样的粘稠状。
这时候可以开始预热烤箱180℃。加入核桃,巧克力,面粉,混合均匀
分成50克左右一个面团,用手拿取大小差不多就可以。
烤箱180℃。。。20分钟,看曲奇状态而定。烤好的曲奇出来是软的,没关系,等它凉凉了,就硬了,如果发现冷了还是软的,那么就继续烤箱加热下。
冷冷的冬日,配上茶或者咖啡。。。想想就很暖和
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