5个关键技巧做曲奇不失败|附饼干万能公式

饼干种类繁多，成功做了几十次曲奇饼干后，结合烘焙专业书籍后，总结了曲奇饼干成功的一些小心得，看看你都做对了吗？

用料  

5个关键技巧做曲奇不失败|附饼干万能公式的做法  

1. 曲奇饼干成功的关键技巧①
   材料提前回温：所有材料提前回温，黄油要软化到手指可以轻易戳入的程度，如果黄油过硬或者过软，就无法把空气打入，饼干的口感就不酥松了。

2. 曲奇饼干成功的关键技巧②
   避免水油分离：鸡蛋等液体恢复常温后需分次加入，打发完全融合后再加入下一次，避免黄油来不及乳化造成水油分离

3. 曲奇饼干成功的关键技巧③
   搅拌手法：切拌，并且不过度搅拌；混合黄油糊与面粉时，拿刮刀的手势像拿菜刀一样直立。不能规则绕圈或者过度搅拌以免出筋（出筋是指：面粉中含有蛋白质，遇到水经由搅拌会产生筋性，因此如果搅拌过度，饼干口感会变硬、不酥松）

4. 曲奇饼干成功的关键技巧④
   材料的选择：低筋面粉；糖粉（用砂糖会导致容易变形，口感会相对粗糙）

5. 曲奇饼干成功的关键技巧⑤
   厚度、形状尽量保持一致。上色均匀不烤焦：烤制时要观察上色情况，如果烘烤结束时还没有烤成金黄色，则提高烤温10°，或延长时间试试，反之如果上色太快，降低10°或者缩短时间。

小贴士

曲奇饼干的万能公式：
饼干的配方主要有“油、糖、粉、液”四个部分，糖油比例会影响口感
一般比例为 面粉：黄油：糖=2:1:1
如果喜欢酥松又降低甜度，可以改为 面粉：黄油：糖=3:2:1
（要酥脆的口感，黄油就尽量不打发，打发就会比较蓬松）
当然饼干的配方比例也是完全固定的，可以根据个人的口感稍作调整，但是建议新手不要随便改变配方或者大量减糖，会影响成功率。

每个成品的成功，都是无数细节的积累，读懂每个步骤背后的原因，面对纷繁的烘焙配方就可以得心应手啦~