家庭版本0添加，戚风蛋糕，蔬菜汁戚风蛋糕

我是一个宝妈，我喜欢烘焙，接触烘焙好几年了，这是我常用的一个方子和做法，分享给大家，如果想做其他蔬菜口味的，可以把方子的牛奶转换成等量的蔬菜汁，（西蓝花汁、菠菜汁、胡萝卜汁）等等都是可以的

用料  

家庭版本0添加，戚风蛋糕，蔬菜汁戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料，先把蛋黄蛋清分离，注意：装蛋清的盆不能有一滴水，保证盘子是特别干净，无油无水的状态

2. .先准备一个空盘子加入四分之一的细砂糖，和45克的玉米油，把牛奶一起加入，如上图有手动打蛋器不停的画圈，让三种原料乳化在一起，大约1-2分钟时间到下图的状态

3. 这时候，油和牛奶细砂糖完全已经乳化在一起了，也看不见油浮在上面了这部完成

4. 接下来用网筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到无干粉状态，85克-95克这个克数的面粉都是可以的，面粉放的量大，成品口感扎实一些，面粉含量少点，口感轻盈些，看个人喜欢，口感味道差别不大

5. 接着加入四个蛋黄，一样用手动打蛋器，用写Z字的顺序画Z字形画拌均匀
   （蛋黄糊这部完成了）放一旁备用
   这时候开始预热烤箱150度预热温度，预热的温度比烘烤的温度要高一些

6. 接着开始用电动打蛋器打发蛋清，确保打蛋头无油无水状态，水油是蛋清消泡的利器，所以这部一定要注意
   
   蛋清打发方法（1）先打发到上图大鱼眼泡状态，开始加入全部细砂糖，继续打发到9分发蛋白完成
   蛋清打发（方法2）细砂糖可以分三次加入，成品区别，一次放入糖的蛋糕组孔洞细小，分三次加入糖的成品孔洞稍粗一些，以上两种方法都可以，看你自己爱好做就行
   
   如要分三次加入细砂糖，打蛋器打到大鱼眼泡时候加入第一次三分之一的糖，继续打发到小鱼眼泡时候加入第二次，接着打发到没有鱼眼泡时候加入剩下的细砂糖，继续打发到9分发状态也就是接近干性发泡的状态
   打发完成的蛋白状态⬇看下图为标准
   

7. 打发到接近干性发泡就行啦，如上图状态，可以拉出尖尖勾，这部很（重要）注意会观察才行，蛋白看起来也是很有光泽的，如果蛋白看起来没有光泽，而且成渣，就是打过了
   
   
   

8. 接着把刚刚做好的蛋黄糊与打发好的蛋白，两者加一起，用硅胶刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈形式拌，以免起面筋，导致蛋糕成品组织口感也会稍差些，用切拌方式，是正确的，两者混合好了直接入8寸模具，或者三能28乘以28的方形烤盘，先振一下模具，会振出一些空气泡，再放入烤箱
   8寸模具烘烤温度为125度60分钟
   三能28CM乘以28CM的烤盘145度30分钟
   出炉后要振模具，之后反转倒扣在烤网上面放凉才能脱模
   
   

9. 图片是我以前做的胡萝卜汁蛋糕的成品
   胡萝卜汁：我是用榨汁机渣的汁，原汁，没有掺和任何水分

10. 这个是菠菜汁的成品，哈哈看起来像抹茶的
    想做蔬菜汁配方一样，把牛奶部分换成蔬菜汁即可，可加多10-20克的蔬菜汁，做法一样放牛奶的那部加入蔬菜汁即可
    菠菜汁：菠菜洗干净焯水后，加少许的水放入料理机打成水状菠菜泥即可

11. 这个是三能28乘以28的烤盘出来的原味戚风蛋糕胚成品
    自己吃的话建议大家用这个烤盘烤，口感好吃很多哟

小贴士

1.如需做蔬菜汁的，蔬菜汁因为含水量比较少，所以建议大家加多10-20克的蔬菜汁，原配方是60克牛奶，也就是说液体部分可以改成70-80克的蔬菜汁
2.如用三能28乘以28烤盘烤的，建议大家，低筋面粉量可以减少到80-85克，口感更软嫩哟